潮州菜名店食客爆滿，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂迎來四方游客，竹筍文化節(jié)帶動下鄉(xiāng)吃筍熱潮……5月，不僅潮州的天氣火辣辣，潮州菜的消費熱度也攀上新高點。

　　一年來，潮州在落實廣東省“粵菜師傅”工程部署的同時，因地制宜推行“潮州菜師傅”工程，“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”進行得如火如荼。為繼續(xù)夯實潮州菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展基礎(chǔ)，培育廚師人才，助力鄉(xiāng)村振興與精準扶貧，潮州正在繼續(xù)發(fā)力進行品牌建設(shè)，扶持產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

　　三大舉措??強化打造潮州菜文化品牌

　　“潮州菜歷史悠久，我們要通過品牌打造與強化，煥發(fā)其新的生命力。”潮州市人力資源和社會保障局局長錢世茂介紹，在“潮州菜師傅”工程籌備之時，品牌打造就成為工作重點。為整合產(chǎn)業(yè)資源，形成集群化品牌效應，促進潮州菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，潮州亮出了三大強化舉措。

　　2018年10月，廣東省人社廳、潮州市政府聯(lián)合舉辦潮州菜名師、名店、名菜“三名工程”評選暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹飪職業(yè)技能大賽活動。經(jīng)過2個月的精彩角逐，十大潮州菜名師、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脫穎而出，獲得國家級烹飪大師稱號的廚師也被授予“潮州菜榮譽大師”稱號。該大賽在潮州餐飲行業(yè)掀起討論熱潮，在激發(fā)廣大廚師提升技能的同時，也為廚師職業(yè)添光加彩?！啊敝莶藥煾怠こ痰囊幌盗信e措，讓潮州菜廚師們感受到職業(yè)的光榮感與社會價值?！贝筚惒门虚L吳梓青分享廚師們的心聲。

　　標準化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，在制定菜品標準方面，潮州走在全省前列，早在2014年，《潮州菜標準體系》《潮州菜基本術(shù)語》《潮州菜菜品命名規(guī)范》等20項基礎(chǔ)標準正式發(fā)布，填補了國內(nèi)潮州菜標準方面的空白。牛肉粿條要怎么煮、春卷要怎么做，繼2018年出版第一期《潮州菜標準匯編》以來，2019年4月，又有10項潮州小食聯(lián)盟標準審定完成。潮州菜標準的制定，既是對潮州菜品牌的質(zhì)量保證，也是構(gòu)筑了可復制、易推廣的烹飪、服務以及管理模式。

　　品牌的打造需要持續(xù)性的內(nèi)容整合與輸出，潮州成立潮州菜傳承發(fā)展研究院，定期開展研討、交流和培訓等活動，多向推動潮州菜的傳承和創(chuàng)新發(fā)展。在信息推廣方面，完善潮州菜美食信息平臺，用于宣傳推廣潮州旅游美食，發(fā)布政策和各類標準，公布評比和檢查情況等。在實體運營方面，規(guī)劃建設(shè)潮州美食一條街和潮州菜文化展示中心，開展名師廚藝表演、名菜展示以及名店風味體驗等活動。

　　全面培育人才??推動“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”模式

　　2019年5月中旬，饒平縣新豐鎮(zhèn)新光村“饒平縣潮州菜培訓基地”的第二期學員即將結(jié)束一個月的封閉式訓練。經(jīng)過一系列理論與實踐的教學，他們可以獨立完成若干道潮州菜菜肴，這將助力他們找到一份不錯的工作，乃至開辦農(nóng)家樂餐廳。

　　據(jù)了解，以往潮州菜廚師大多以家族傳承與師徒授藝為主，改革開放以來，通過學校教學，潮州菜烹飪技術(shù)向社會更多有志之士開放，在教學規(guī)范以及教材整理上也取得一系列成果。在本次“潮州菜師傅”工程中，潮州市以潮州市高級技工學校、韓山師范學院為主陣地，在全市范圍打造一批潮州菜技能培訓基地，以農(nóng)村為主生源地招收學生，2018年共培訓潮州菜技能人才2000多人，其中高技能人才近1000人。與此同時，在9個貧困村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓基地”，組織優(yōu)質(zhì)師資力量通過集中培訓和“送教上門”培養(yǎng)400多名鄉(xiāng)村廚師。

　　近年來，潮州旅游產(chǎn)業(yè)，特別是鄉(xiāng)村游日漸火爆，鄉(xiāng)村餐飲嘗到了人員聚集的甜頭，同時也成為本地旅游業(yè)的特色招牌。“潮州菜師傅”工程選擇揚美村、市頭村等10個旅游資源豐富的鄉(xiāng)村建設(shè)美食名村，依托美食旅游特色村的特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ)，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂”特色的美食名店，培育“一村一店一菜”。

　　打造鄉(xiāng)村美食，還要通過賽事、文化節(jié)等活動來“加熱”。潮安區(qū)江東鎮(zhèn)竹筍文化節(jié)、文祠鎮(zhèn)楊梅節(jié)陸續(xù)籌備舉辦，通過廚藝展示、菜品展示以及多種多樣的文化活動，既豐富人民群眾的休閑生活，又廣泛傳播了當?shù)孛朗称放菩畔ⅰ?/span>

　　在創(chuàng)業(yè)扶持方面，潮州正計劃吸收潮州菜師傅技藝與現(xiàn)代化加盟連鎖體系內(nèi)容，結(jié)合就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持政策，打造“從農(nóng)民到老板”的一站式技能培訓、創(chuàng)業(yè)孵化、模擬開店、跟蹤服務套餐，讓農(nóng)民選擇參與，扶持帶動更多潮州菜創(chuàng)業(yè)項目落地。

　　與此同時，一場鄉(xiāng)村振興潮州菜創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽正在籌備中。該大賽旨在激發(fā)本地企業(yè)、創(chuàng)客團隊和有志青年大學生創(chuàng)業(yè)熱情，培養(yǎng)打造一支強大的鄉(xiāng)村振興人才隊伍，深挖潮州市鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)資源，引入一批創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，推動賽事成果轉(zhuǎn)化和項目落地。