今年國(guó)慶廣東餐飲生意火爆。假期高峰時(shí)，廣州正佳廣場(chǎng)、北京路的陶陶居酒樓，等位排號(hào)一度排到2000多桌；后街唐廚餐廳翻臺(tái)率達(dá)到6輪，還曾因客人太多而限流。

9月28日，“食在廣東”美食文化節(jié)系列活動(dòng)啟動(dòng)。緊接著的國(guó)慶長(zhǎng)假期間，全省各地市、大型餐飲企業(yè)紛紛結(jié)合自身實(shí)際，開展形式豐富的活動(dòng)，創(chuàng)新推出備受消費(fèi)者歡迎的菜式。

廣東省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“食在廣東”系列活動(dòng)將持續(xù)至年底，旨在更好地傳承廣東文化，進(jìn)一步倡導(dǎo)、推動(dòng)、引領(lǐng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以消費(fèi)帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以消費(fèi)促鄉(xiāng)村振興?！笆吃趶V東”的旅游金字招牌深入人心，嶺南歷史文化彰顯底蘊(yùn)和魅力。

既傳承又創(chuàng)新

廣州酒家推出新款點(diǎn)心荷花酥，每天暢銷幾百份。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，圍繞打造“食在廣東”品牌，該企業(yè)嘗試將藝術(shù)文化與餐飲融合，結(jié)合時(shí)下熱點(diǎn)，既傳承又創(chuàng)新。

”融合創(chuàng)新是此次打造‘食在廣東’品牌的一大亮點(diǎn)?！睆V東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，廣東越來越多餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新粵菜的形式和內(nèi)涵，在保留傳統(tǒng)、發(fā)掘經(jīng)典的同時(shí)，還吸納各流派之長(zhǎng)，生產(chǎn)出多種色香味俱佳的新派粵菜，備受新一代消費(fèi)者歡迎。

據(jù)業(yè)內(nèi)保守估計(jì)，今年國(guó)慶期間廣東餐飲業(yè)銷售或增長(zhǎng)15%—20%。

新派粵菜備受歡迎，老字號(hào)餐飲品牌風(fēng)頭同樣強(qiáng)勁，文化餐飲內(nèi)涵日益豐富。陶陶居堅(jiān)持回歸粵菜傳統(tǒng)，該公司品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，目前公司改變了一半的菜式，其中傳統(tǒng)手工菜占菜品總量的30%，但這些手工菜銷量卻同比增加20%。

“我們?cè)诓耸匠銎贰h(huán)境、服務(wù)、裝修上都進(jìn)行了全面深度優(yōu)化，要把一頓飯變成一場(chǎng)廣東文化的享受和體驗(yàn)。”上述負(fù)責(zé)人說。比如該酒家創(chuàng)新出品金錢鮑魚仔燒賣，參照舊時(shí)廣州西關(guān)貴族人家中的手工菜肴，在金錢燒賣上加入新鮮大連鮑，不再裹燒賣皮，并以狀似金錢的花菇為底，淋上老雞湯與鮑汁，咸香爽口。

帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)

作為拉動(dòng)消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力，餐飲不僅關(guān)乎食，更連接帶動(dòng)著眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。國(guó)慶期間，全省各市組織開展了豐富多樣的“食在廣東”品牌活動(dòng)，從田間到餐桌、從鄉(xiāng)村到城市、從物質(zhì)到文化。

在廣州，首個(gè)粵菜師傅工作室在國(guó)慶前啟動(dòng)，工作室位于從化區(qū)城郊街西和村，這也是廣州鄉(xiāng)村旅游精品線路的節(jié)點(diǎn)之一。工作室不僅推廣展示當(dāng)?shù)孛朗澄幕€會(huì)進(jìn)行粵菜技術(shù)攻關(guān)、技能傳承創(chuàng)新、工作標(biāo)準(zhǔn)制訂、新菜式研發(fā)等，助推當(dāng)?shù)孛朗诚M(fèi)升級(jí)。

在佛山順德，為期5天的“一帶一路”2018順德美食節(jié)吸引了110萬市民和游客，130家餐飲店經(jīng)營(yíng)額近3000萬元。其中，“尋味順德”館薈萃了當(dāng)?shù)刂惋嬈髽I(yè)和美食品牌；“一帶一路”特色美食區(qū)則是今年新增的亮點(diǎn)，主辦方希望以此推動(dòng)順德美食形象更加國(guó)際化。此外，本屆美食節(jié)還引進(jìn)涼山、雷州、徐聞等順德對(duì)口幫扶地區(qū)的特色食材資源，并特設(shè)“旅游集散亭”，打通美食和旅游兩大環(huán)節(jié)。