“潮汕菜作為僑鄉(xiāng)汕頭的一大特色品牌，是千千萬萬海外潮籍鄉(xiāng)親抒發(fā)思鄉(xiāng)情懷的美食寄托，相信未來在全世界的影響力會越來越大?！敝袊骷覅f(xié)會原副主席、中國電影文學學會副會長黃亞洲談及潮汕菜的發(fā)展前景時說。

　　近期，2022“品鑒嶺南——中國著名作家廣東行”汕頭采風活動走進省級粵菜師傅培訓(xùn)基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品嘗鄉(xiāng)愁味道。大家紛紛表示，要把源遠流長的潮汕菜文化轉(zhuǎn)化為創(chuàng)作素材，用文學力量將汕頭“好味道”推向更廣闊市場。

　　據(jù)悉，汕頭以深入實施“粵菜師傅”工程為引領(lǐng)，正不斷整合潮汕菜產(chǎn)業(yè)資源，推動潮汕菜做強做優(yōu)做特，以潮汕菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”，把汕頭“美食之鄉(xiāng)”的品牌越擦越亮。

　　“粵菜師傅”工程培養(yǎng)高技能人才

　　如今，潮汕菜成為不少青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)的事業(yè)選擇。陳捷權(quán)是中式烹調(diào)專業(yè)的一名學生，即將走進社會的他對未來有著明確的職業(yè)規(guī)劃：先當學徒提高技能水平，再自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)營潮汕冷菜，實現(xiàn)人生理想。

　　據(jù)了解，近年來，在“粵菜師傅”工程引領(lǐng)下，粵東技師學院粵菜師傅專業(yè)的培養(yǎng)質(zhì)量、層次和規(guī)模實現(xiàn)了大幅提升。目前“粵菜師傅”等相關(guān)專業(yè)擁有在校生1800多名，居全省培養(yǎng)“粵菜師傅”專業(yè)人才各類技工院校的前列；同時建成涵蓋國家級、省級和市級技能大師室5個，省級粵菜師傅培訓(xùn)基地1個、省潮汕菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地1個，校級工作室3個，依托企業(yè)、鄉(xiāng)村、行業(yè)建立技師工作站8個，還與上海潮府館共建“潮汕菜非遺傳承基地”。

　　“在這里我們感受到了潮汕烹調(diào)人才的年輕化?！敝袊骷覅f(xié)會散文學會會長葉梅認為，以往工藝高超的“潮汕老農(nóng)”“潮汕師傅”代表著潮汕飲食傳統(tǒng)文化的力量，而如今這一批年輕的烹飪?nèi)瞬抨犖?，則體現(xiàn)了對潮汕菜技藝和潮汕菜文化的傳承和創(chuàng)新。

　　粵東技師學院院長何啟謀介紹，學校正進一步打開圍墻、打開思路、打開視野，通過做大規(guī)模、做實項目、做深內(nèi)涵、做強品牌，真正面向市場需求培養(yǎng)、輸送更多高質(zhì)量技能人才，努力推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　定標準搭平臺 產(chǎn)業(yè)鏈條“添活力”

　　潮汕菜是汕頭的特色和優(yōu)勢，加快潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意義不言而喻。據(jù)了解，近年來汕頭市深入實施“粵菜師傅”工程，從政策扶持、標準建設(shè)、平臺搭建等方面推動潮汕菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，去年還承辦了第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動。

　　目前汕頭市擁有47名星級“粵菜師傅”，組織開發(fā)5個專項能力項目，建立16個國家級、省級、市級烹飪類技能大師工作室，建成5個省級粵菜師傅培訓(xùn)基地；近年來培養(yǎng)了5000多名“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)學生，培訓(xùn)8000多人，高技能人才不斷涌現(xiàn)。

　　潮汕菜的每一道工序都離不開對烹飪?nèi)瞬诺哪托呐囵B(yǎng)和教育，潮汕菜的標準則有助于菜品品質(zhì)的傳承和創(chuàng)新。據(jù)悉，近日，第二批潮菜“灣區(qū)標準”9項潮菜標準審查會在汕頭舉行?！冻辈私硖饻贰冻辈松遏~》等9項潮菜“灣區(qū)標準”通過專家審查，到目前為止，汕頭市已制訂13個菜品“灣區(qū)標準”，形成具有代表意義的經(jīng)典潮汕喜宴菜品，為潮菜走出去，實現(xiàn)“灣區(qū)一桌菜”的目標打下基礎(chǔ)。

　　汕頭市標準與編碼所所長蔡煜東稱，探索潮菜標準化，規(guī)劃潮菜標準體系，制定潮菜標準，有利于傳承潮菜文化、規(guī)范潮菜技能人才培訓(xùn)、打造潮菜品牌進而做大潮菜產(chǎn)業(yè)。