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          廣東已有200多噸“凍眠荔枝”上市

          時(shí)間 : 2024-05-08 10:37:59 來源 : 南方日?qǐng)?bào)網(wǎng)絡(luò)版
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            5月7日,省科技廳上線“民聲熱線”節(jié)目,回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒拎著一籃子荔枝上臺(tái)“帶貨”:“這是‘凍眠’了10個(gè)月的荔枝,仍能保持如新鮮荔枝般鮮紅,果肉依然晶瑩剔透,營養(yǎng)品質(zhì)能保留九成以上?!?/p>

            梁勤儒介紹,廣東荔枝保鮮技術(shù)取得突破,去年保存的200多噸“凍眠荔枝”今年已陸續(xù)在電商平臺(tái)上零售,獲得消費(fèi)者認(rèn)可;今年力爭用新技術(shù)保存2000噸荔枝。

            避免傳統(tǒng)冷凍產(chǎn)生的大冰晶

            新鮮上市的荔枝,在一般情況下只能保鮮一兩周,即便放進(jìn)冰箱,很快也會(huì)顏色發(fā)黑、口感變差。

            聚焦荔枝保鮮問題,省農(nóng)科院加工所荔枝保鮮加工研究團(tuán)隊(duì)成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),并在企業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)化,創(chuàng)造出鮮食荔枝產(chǎn)品——“凍眠荔枝”。

            這種新技術(shù)的原理是什么?創(chuàng)新點(diǎn)在哪里?

            梁勤儒介紹,如果采用傳統(tǒng)冷凍手段,荔枝中會(huì)形成尺寸較大的冰晶,導(dǎo)致細(xì)胞破損,讓口感變差、營養(yǎng)流失,品質(zhì)大為下降。

            而新技術(shù)的核心創(chuàng)新點(diǎn)在于,在零下35℃或以下提高熱交換效率,調(diào)節(jié)荔枝冷凍時(shí)冰晶形成路徑和形態(tài)分布,讓荔枝中形成的冰晶變得細(xì)小、致密且分布均勻,使得細(xì)胞處于休眠狀態(tài)。

            運(yùn)用這種技術(shù),在新鮮荔枝采摘后,團(tuán)隊(duì)立即對(duì)其進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲(chǔ)存。

            用這種技術(shù)凍眠的荔枝解凍后,色澤可以如新鮮荔枝般鮮紅,果肉依舊晶瑩剔透,營養(yǎng)品質(zhì)能保持九成以上。

            讓消費(fèi)者一年四季可享用荔枝

            今年廣東雨水較多,許多“荔枝愛好者”擔(dān)心荔枝減產(chǎn),無法一飽口福。

            歷史上,荔枝“大小年”的情況一直存在。如遇小年,消費(fèi)者的需求得不到滿足,果價(jià)容易走高;遇上大年,可能出現(xiàn)荔枝價(jià)格太低導(dǎo)致“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象,甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘。

            在與今年廣東省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)同期舉辦的產(chǎn)業(yè)科技融合發(fā)展成果展上,“凍眠荔枝”首次亮相。

            “我們通過組織集中攻關(guān),取得技術(shù)突破,如今荔枝不但可以長時(shí)間保存,而且保存成本很低?!笔】萍紡d農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹,去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已于今年逐步推向市場(chǎng),“我們主要與廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司合作,‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬、京東等電商平臺(tái)上有售,目前基本賣完了”。

            梁勤儒表示,將進(jìn)一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù),繼續(xù)推動(dòng)荔枝精深加工,延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?!敖衲?,在條件成熟的前提下,我們力爭擴(kuò)大產(chǎn)能,用新技術(shù)保存2000噸荔枝,讓消費(fèi)者一年四季都能吃得上,同時(shí)為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案?!?/p>

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