近段時(shí)間來(lái)，湛江市“粵菜師傅”工程動(dòng)作頻頻：廣東（湛江）海鮮食材地圖首發(fā)、粵菜師傅鄭向陽(yáng)大師工作室揭牌成立、12條硬核措施助力湛江市粵菜師傅發(fā)展……湛江“粵菜師傅”工程火熱發(fā)展的背后，是高質(zhì)量發(fā)展湛江菜系的決心與努力。

　　自“粵菜師傅”工程推出以來(lái)，湛江市不斷完善健全“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系和文化體系建設(shè)，創(chuàng)新推出粵菜師傅“1+N”工程，融合發(fā)展一二三產(chǎn)業(yè)，用美食串起一條舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮好“粵菜師傅”工程在穩(wěn)就業(yè)、保民生、促發(fā)展方面的獨(dú)特作用，全面提升“粵菜師傅”湛江品牌的實(shí)力和魅力。

　　粵菜師傅+人才培育??

　　帶動(dòng)或穩(wěn)定就業(yè)8萬(wàn)多人

　　9月7日，湛江市粵菜師傅鄭向陽(yáng)大師工作室揭牌成立。截至目前，湛江市已成立9家粵菜師傅大師工作室。其中，省級(jí)大師工作室4家，市級(jí)5家。

　　“湛江市粵菜師傅大師工作室的揭牌成立，將進(jìn)一步提升湛江市‘粵菜師傅’工程與本地特色美食的深度融合，建立健全‘粵菜師傅’與粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機(jī)制，扶持培育更多符合湛江特色的粵菜產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮湛江海鮮美食之都的招牌?！闭拷腥松缇贮h組成員、三級(jí)調(diào)研員蔡慧敏表示。

　　粵菜師傅大師工作室如雨后春筍般涌現(xiàn)，為湛江市“美味發(fā)展路”增添了更多底氣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湛江市已建成省級(jí)、市級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室共18個(gè)；全市開(kāi)設(shè)“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)高校、中職學(xué)校、技工院校17所，并與50多家企業(yè)簽訂“粵菜師傅”校企合作協(xié)議；2018年以來(lái)，全市通過(guò)支持各類職業(yè)技能培訓(xùn)以及開(kāi)展名師下鄉(xiāng)、送教下鄉(xiāng)等活動(dòng)，開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)8.9萬(wàn)人次，帶動(dòng)或穩(wěn)定就業(yè)8萬(wàn)多人。

　　“在這里工作真的很好，每天10時(shí)上班，17時(shí)下班，一個(gè)月有3000元，我非常滿意?！眳谴ㄊ悬S坡鎮(zhèn)黃坡村低收入人員李土弟正在吳川市蒜鮮食品有限公司生產(chǎn)車間里熟練地制作田籺餅。吳川市蒜鮮食品有限公司通過(guò)“粵菜師傅+品牌加工”的產(chǎn)業(yè)模式，建立了蔬菜腌制類、糕點(diǎn)蒸煮類、海鮮調(diào)味類三條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，為當(dāng)?shù)?0多名就業(yè)困難人員提供合適的就業(yè)崗位，減少農(nóng)村家庭剩余勞動(dòng)力。

　　湛江市商業(yè)技師學(xué)校內(nèi)，粵菜師傅名廚葉立優(yōu)向?qū)W生們現(xiàn)場(chǎng)展示“發(fā)財(cái)就手”的烹飪方法，學(xué)生們不時(shí)提出疑問(wèn)，并得到耐心解答。鍋碗瓢盆的聲響讓這場(chǎng)干貨滿滿的課堂充滿了煙火氣息。“在別人看來(lái)，這里的孩子可能是不愛(ài)學(xué)習(xí)的，但事實(shí)并非如此，他們只是提前選擇學(xué)習(xí)他們感興趣的行業(yè)而已。‘粵菜師傅’工程的實(shí)施，給了這群孩子們更多選擇和出路?！比~立優(yōu)說(shuō)。

　　近年來(lái)，湛江市不斷發(fā)揮培訓(xùn)基地和大師工作室的示范引領(lǐng)作用，緊跟省“粵菜師傅”評(píng)價(jià)體系建設(shè)，加強(qiáng)“粵菜師傅”人才培養(yǎng)；實(shí)施技工教育“強(qiáng)基培優(yōu)”計(jì)劃；開(kāi)展新產(chǎn)業(yè)工人職業(yè)技能提升工程，積極推行校企雙制、新型學(xué)徒制等培育模式，加快構(gòu)建產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向的培訓(xùn)體系。

　　粵菜師傅+預(yù)制菜??

　　全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

　　近兩年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興、構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)體系、加速農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面的戰(zhàn)略性支柱地位日益凸顯。

　　今年3月7日，廣東省粵菜師傅五星級(jí)名廚高飛大師工作室與廣東恒興集團(tuán)有限公司簽訂預(yù)制菜戰(zhàn)略合作協(xié)議，利用“全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)+粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢(shì)”，共同設(shè)立了預(yù)制菜（聯(lián)合）研發(fā)中心，將研發(fā)菜品和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖結(jié)合起來(lái)，像酸菜魚、烤魚調(diào)料包等都已經(jīng)做成了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品進(jìn)行加工銷售到千家萬(wàn)戶，帶領(lǐng)養(yǎng)殖戶致富，助力本地振興鄉(xiāng)村。

　　隨后一個(gè)月，湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司聯(lián)手省級(jí)粵菜師傅盧波大師工作室、湛江市粵菜師傅培訓(xùn)基地嶺南師范學(xué)院，緊扣廣東省農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，聯(lián)合共建湛江市預(yù)制菜烹飪與營(yíng)養(yǎng)工程技術(shù)研究中心，為湛江預(yù)制菜插上美味的翅膀。

　　今年7月中旬，湛江市人民政府印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》），對(duì)推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出具體要求。

　　措施涵蓋加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管、完善冷鏈物流體系、支持組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)等十二項(xiàng)內(nèi)容，從生產(chǎn)、科研、人才、貿(mào)易、品牌等多個(gè)維度出發(fā)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能，助力擦亮湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　政府支持，企業(yè)發(fā)力。隨著越來(lái)越多粵菜師傅大師工作室、培訓(xùn)基地對(duì)接湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟龍頭企業(yè)，“粵菜師傅+預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展新模式日益完善，有力推動(dòng)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

　　廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分管負(fù)責(zé)人表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，就是用工業(yè)思維、工業(yè)手段、工業(yè)資源抓農(nóng)業(yè)，讓城市反哺農(nóng)村、工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，最終實(shí)現(xiàn)城市與農(nóng)村、工業(yè)與農(nóng)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

　　粵菜師傅+鄉(xiāng)村振興??

　　走出特色“美味發(fā)展路”

　　日前，粵菜師傅高飛大師工作室與虎頭坡村共建名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品直銷平臺(tái)，訂單式采購(gòu)黑山羊、芋頭、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品，虎頭坡芋頭訂貨價(jià)由1元每斤提高到4.7元每斤，黑山羊活羊由28元每斤提高至38元每斤，該村個(gè)別低收入家庭年收入從5200元提高到11000元，村民致富有了新盼頭。

　　在湛江，類似的情形屢見(jiàn)不鮮。通過(guò)“粵菜師傅+農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)”無(wú)縫銜接，湛江市發(fā)揮粵菜師傅工作室的研發(fā)功能，充分挖掘特色農(nóng)產(chǎn)品的功能效果，借助大師工作室的品牌效應(yīng)，大力發(fā)展“一村一品”，構(gòu)建從“菜園子”到“餐桌子”的直銷機(jī)制，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品增值、暢銷。

　　為了加強(qiáng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展力度，湛江市通過(guò)“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”賦能，創(chuàng)新打造湛江旅游新名片。省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和粵菜師傅大師工作室落戶遂溪縣螺崗小鎮(zhèn)，通過(guò)在螺崗小鎮(zhèn)建設(shè)“粵菜師傅飲食文化一條街”，組織村民開(kāi)辦餐館、小鎮(zhèn)集市，銷售扶貧村特色農(nóng)產(chǎn)品，提供粵菜師傅大師名菜，積極打響粵菜師傅社會(huì)品牌，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路，增加收入。

　　此外，湛江還開(kāi)設(shè)“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”美食精品路線，結(jié)合五一、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，組織粵菜師傅培訓(xùn)基地及大師工作室舉辦系列活動(dòng)，發(fā)布湛江美食地圖等，以“粵菜師傅”工程賦能鄉(xiāng)村旅游業(yè)，帶動(dòng)村莊集體經(jīng)濟(jì)收益，實(shí)現(xiàn)共同富裕的目標(biāo)。

　　今年7月，湛江首次推出“尋味廣州灣——中文+粵菜”漢語(yǔ)橋線上團(tuán)組交流項(xiàng)目，采用“視頻課程+實(shí)時(shí)直播授課+線上中文活動(dòng)”結(jié)合的方式授課，以漢語(yǔ)橋?yàn)槠脚_(tái)，搭建中外文化交流合作橋梁，帶領(lǐng)海外中文愛(ài)好者領(lǐng)略中國(guó)文化魅力、體驗(yàn)粵菜飲食文化，深化人文交流和文明互鑒。

　　“項(xiàng)目的啟動(dòng)，標(biāo)志著湛江市‘粵菜師傅’工程邁出了走向海外的第一步，有助于湛江市推進(jìn)‘粵菜師傅’工程高質(zhì)量發(fā)展?！辈袒勖粽J(rèn)為，該項(xiàng)目將提高海外中文愛(ài)好者對(duì)中國(guó)語(yǔ)言文化的學(xué)習(xí)熱情，有力提升湛江“粵菜師傅”品牌國(guó)際影響力。

　　“粵菜師傅+技能培訓(xùn)”“粵菜師傅+農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)”“粵菜師傅+鄉(xiāng)村文旅”……湛江創(chuàng)新推出粵菜師傅“1+N”發(fā)展模式，舉全力、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求推進(jìn)每一個(gè)項(xiàng)目落地實(shí)施，形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，開(kāi)啟粵菜師傅“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化”新經(jīng)濟(jì)，助力鄉(xiāng)村振興。