粵衛(wèi)疾控函〔2020〕136號

各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位：

　　為切實(shí)做好我省新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間餐飲服務(wù)業(yè)衛(wèi)生防疫工作，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全，我們組織編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行。

　廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

　?。ù?章）

　　2020年6月18日

　廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）

　　一、總則

　?。ㄒ唬┍局敢窃谛鹿诜窝滓咔槌B(tài)化防控期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位提供餐飲服務(wù)時(shí)加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營服務(wù)管理、場所管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全。

　　（二）本指引適用于提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位。

　　二、制定依據(jù)

　　《國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》（國發(fā)明電〔2020〕14號）、《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部關(guān)于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的實(shí)施意見》（粵防疫指明電〔2020〕19號）、《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行第二版）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　三、基本要求

　?。ㄒ唬﹪?yán)格遵循《廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行第二版）》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號）關(guān)于分區(qū)分級管理要求提供餐飲服務(wù)，所在縣（市、區(qū)）為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的暫停堂食，所在縣（市、區(qū)）為中、低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)可以開放堂食服務(wù)，需分批就餐，控制同時(shí)就餐人數(shù)、就餐飯桌和增加座位間距離。

　?。ǘ┎惋嬈髽I(yè)需具有合法經(jīng)營資格。

　?。ㄈ┎惋嬈髽I(yè)需落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，要成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。

　?。ㄋ模┎惋嬈髽I(yè)需具有防護(hù)物資儲備能力，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲備普通級別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等），保障工作人員日常工作防護(hù)需求。

　　（五）停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具、食品儲存場所等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

　　四、從業(yè)人員管理

　?。ㄒ唬┙⒔∪揽刂贫?。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及最新防控方案和公眾防護(hù)指引等防控要求，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

　?。ǘ┞鋵?shí)人員分類管理。各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。對疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)來粵工作人員必須進(jìn)行14天集中隔離觀察，并在第1、14天進(jìn)行核酸檢測；對疫情中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)來粵工作人員需居家隔離14天，納入社區(qū)健康管理，經(jīng)核酸檢測陰性后才能上崗；對疫情低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)來粵工作人員經(jīng)體溫檢測正常、排除咳嗽等呼吸道癥狀，并核酸檢測陰性后方可上崗。

　　（三）設(shè)立健康管理員。負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。定期組織對從業(yè)人員開展核酸檢測。主動配合相關(guān)部門做好員工健康信息登記和管理工作。

　?。ㄋ模?qiáng)化衛(wèi)生防疫知識宣教。要提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力，工作人員上崗期間一律佩戴口罩。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

　?。ㄎ澹┰O(shè)立臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)。各餐飲經(jīng)營單位根據(jù)員工、顧客數(shù)量和場所等實(shí)際情況，設(shè)置一定數(shù)量的臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)和單獨(dú)隔離觀察間，臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)用于初測體溫≥37.3℃人員的體溫復(fù)測和待送人員停留。觀察點(diǎn)要設(shè)在相對獨(dú)立、通風(fēng)良好的房間，需配備1-2名工作人員，負(fù)責(zé)體溫檢測和發(fā)熱人員的管理，并配備水銀溫度計(jì)、一次性醫(yī)用外科口罩、消毒紙巾、醫(yī)用乳膠手套、快速手消毒劑、84消毒劑等物品。

　　五、用餐人員管理

　?。ㄒ唬┻M(jìn)入掃碼測溫。餐飲經(jīng)營單位可通過設(shè)置“粵康碼公共場所人員健康情況采集平臺掃碼”的方式，引導(dǎo)用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營單位前必須掃碼測溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀者，以及黃、紅碼持有者，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心或鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。

　?。ǘ┍３钟貌驼呔嚯x。在常態(tài)化疫情防控期間，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動，應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、間隔1米、錯(cuò)位用餐等措施，適當(dāng)加大就餐者之間的距離。

　?。ㄈ┍Ａ粲貌驼咝畔ⅰ２惋嫿?jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　六、場所清潔和通風(fēng)消毒

　?。ㄒ唬┦称芳庸ばl(wèi)生干凈。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

　?。ǘ┲攸c(diǎn)場所消毒清潔。每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。

　?。ㄈ┕残l(wèi)生間保持清潔。加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。

　　（四）就餐和加工場所保持通風(fēng)。保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　?。ㄎ澹┦称穬Υ鎴鏊L(fēng)清潔。對冷凍冷藏和保鮮場所和設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。對用于儲存食品的地下室等場所加強(qiáng)通風(fēng)，增設(shè)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。

　　七、原材料采購驗(yàn)收與加工管理

　?。ㄒ唬﹫?jiān)決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

　?。ǘ┎坏貌少?、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

　?。ㄈγ刻焖拓浽牧希绕鋵鋈?、水產(chǎn)、海鮮做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨。

　　八、食品儲存與監(jiān)測

　　（一）食品儲藏防止交叉污染。加強(qiáng)肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全，食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。

　　（二）定期組織對外環(huán)境核酸檢測。各級市場監(jiān)管部門會同衛(wèi)生健康部門加強(qiáng)對進(jìn)口海產(chǎn)品、進(jìn)口冷凍肉制品等重點(diǎn)食品，及儲存場所外環(huán)境的監(jiān)測，定期組織抽檢，進(jìn)行新冠病毒核酸檢測。

　　九、設(shè)備管理

　　餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間公共電梯（扶梯）與空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)使用和清潔消毒工作指引的通知》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)及公共電梯（扶梯）日常運(yùn)營管理，要制定日常通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次；應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談；經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。（相關(guān)工作指引可登陸廣東省衛(wèi)生健康委官方網(wǎng)站下載）

　　十、供餐服務(wù)要求

　?。ㄒ唬┦称芳庸鏊鍧嵭l(wèi)生。具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時(shí)對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　　（二）食品加工制作符合要求。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應(yīng)格外小心，避免交叉感染。

　?。ㄈ┟黠@位置張貼公告海報(bào)。在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

　?。ㄋ模┯貌吞峁┕旯撞途摺＝o予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　?。ㄎ澹┎秃笞酪芜M(jìn)行清洗消毒。每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進(jìn)行清洗消毒。

　　十一、送餐服務(wù)要求

　　各供餐、送餐和外賣單位要做好送餐人員健康監(jiān)測，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員不得從事送餐服務(wù)；嚴(yán)格落實(shí)食品包裝相關(guān)規(guī)定，保證食品運(yùn)送安全。

　　十二、應(yīng)急處置要求

　?。ㄒ唬┮伤瓢Y狀人員處置。如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等新冠肺炎可疑癥狀時(shí)，應(yīng)避免繼續(xù)接觸他人，在臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)執(zhí)行隔離觀察，做好防護(hù)并送社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診排查。

　?。ǘ┎±幹谩：怂岷Y查陽性病例在做好防護(hù)的前提下應(yīng)立即轉(zhuǎn)送當(dāng)?shù)刂付ㄡt(yī)療機(jī)構(gòu)就診排查，要積極配合當(dāng)?shù)丶部刂行淖龊昧餍胁W(xué)調(diào)查，盡快查明可能的感染源；在當(dāng)?shù)丶部刂行牡闹笇?dǎo)下，依法依規(guī)、精準(zhǔn)管控，科學(xué)劃定防控區(qū)域范圍至最小單位，果斷采取限制性防控措施。

　　（三）終末消毒。相關(guān)場所在疾控中心指導(dǎo)下，進(jìn)行終末消毒，并對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒。

　?。ㄋ模┢渌幹么胧?。密切接觸者和場所管控按照最新防控方案和我省相關(guān)應(yīng)急處置預(yù)案做好防控措施。