潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃的佳品,又名潮州春卷。節(jié)日食俗。它呈長方形,金黃美觀,外酥里嫩,味濃香郁,為人稱道。皮酥脆,餡咸香。潮州春卷,金黃通透,皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩,內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜,再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤,也可酌量加香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。
早在古代,潮州人就有吃春卷的習俗,在古時,春餅又稱“春盤”, 相傳在距今一千六百年前的東晉時,就有春盤問世了。春盤,即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集成盤,饋贈親友,取其生發(fā)迎春之意,象征一元復始萬象更新之吉祥。春餅傳至近代,又衍變成春卷,與春餅并行,是一種潮州民間著名小吃。不過,餅皮攤得更薄,卷入陷料封口后,再放入油鍋炸成金黃色,吃起來特別香脆可口,不僅立春日吃,一年四季均可吃了。