粿條卷是廣東潮州一帶的漢族風(fēng)味名吃,屬于粵菜系。粿條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶,有人也把三鄉(xiāng)村稱之為“粿條村”。粿條卷的做法首先要從制作粿條皮開始,當(dāng)?shù)厝俗黾@條皮是相當(dāng)講究的,首先要選用質(zhì)量較好的大米,大米的色澤也必須要白而亮,然后用水浸泡三個小時左右,淘凈米后就開始磨漿了,漿必須磨得透,磨得細(xì)膩,不得有絲毫粗糙感,以免影響粿條皮的口感,米漿磨好后將其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟,這時粿條皮就算是完成了。
粿條卷顧名思義就是把粿條卷起來吃,當(dāng)然中間要包上形形色色美味可口的餡,一般的餡有:粿條卷(切碎的蘿卜干),白菜,菜頭(白蘿卜),竹筍等等。
粿條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶,有人也把三鄉(xiāng)村稱之為“粿條村”。
粿條卷的做法首先要從制作粿條皮開始,當(dāng)?shù)厝俗黾@條皮是相當(dāng)講究的,首先要選用質(zhì)量較好的大米,大米的色澤也必須要白而亮,然后用水浸泡三個小時左右,淘凈米后就開始磨漿了,漿必須磨得透,磨得細(xì)膩,不得有絲毫粗糙感,以免影響粿條皮的口感,米漿磨好后將其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟,這時粿條皮就算是完成了。
蒸熟的粿條皮再卷上香噴噴的餡料蘸上少許香油,芝麻就成了老少咸宜的粿條卷了。
在潮州已經(jīng)很難看到用傳統(tǒng)工藝制作的粿條卷了,要吃上地道的粿條卷還得去登塘才能如愿。