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          糕燒番薯

          來源 : 廣東省旅游局
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          “糕燒”是廣東漢族潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法,有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工,然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思,故糕燒的特點應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。

          做法

          取潮州本土出產(chǎn)的紅肉甜番薯,洗凈去皮后切塊,放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮,這樣做的目的,是使番薯口感更具韌性。


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