橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)所特有的漢族風(fēng)味小菜,屬于粵菜系。取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉,加豆油、鹽,置生鐵鼎,文火鏟炒,費(fèi)時(shí)幾個(gè)鐘頭,慢火熬煮至烏亮潤(rùn)澤,煎制而成。下箸品嘗,舌腸芳洌,細(xì)細(xì)咀嚼,留香齒頰,別有一番韻味;食之開胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn),可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。
橄欖菜素色澤烏艷,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。橄欖菜既可直接佐餐食用,鮮嫩爽滑,油香竄嘴;也可入饌增色添香,如橄欖菜蒸嫩豆腐、橄欖菜蒸鱸魚、橄欖菜肉碎炒青豆角等。