潮州凍肉是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系潮州菜。為廣東的冬令涼菜。具有養(yǎng)顏美容調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理的功效。味鮮軟滑,入口即化,肥而不膩;伴以魚露、芫荽,風(fēng)味特殊。以肥豬肉,豬腳,豬肉皮,冰糖,魚露等制作而成。
制作工藝
1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊(每塊花肉約100 克,豬蹄約200 克,豬皮約50 克);
2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘,撈起洗凈;
3. 炒鍋放清水1500毫升,燒沸,加入冰糖、老抽、魚露,放入竹箅墊底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火燒沸,后轉(zhuǎn)用小火熬約3 小時(shí)至軟爛;
4. 取出肉類,放入沙鍋內(nèi)(皮向下);
5. 然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯(約750毫升)放回爐上燒至微沸,加入明礬,撇去浮沫,再加入味精,用潔凈紗布將湯過濾后,倒入沙鍋;6. 將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸,端離火口,冷卻凝結(jié)后,取出放在碟上,伴以香菜、魚露佐食。
食譜營養(yǎng)
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(潮州凍肉有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血益氣之功效。