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          炒糕粿

          來源 : 廣東省旅游局
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          炒糕粿是一道廣東省潮州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民間小食,還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵,又有獨(dú)到之處的制法。

          糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟,制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊,加入魚露,紅甜豉油調(diào)勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水,上湯炒勻。炒糕粿很注重火候,使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>


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