始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè),已逾千載。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果,瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥,制成后“留原瓜之味而更甜香,保原果之形而更精美”。潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史,也逾百年。早在1937年,庵埠已有涼果加工小作坊10多家,年產(chǎn)涼果200多噸。當(dāng)時(shí),庵埠涼果不僅名揚(yáng)上海、蘇州、南京、廣州等城市,更漂洋過(guò)海到達(dá)泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、印度等地。潮州涼果的生產(chǎn)基地主要分布在潮安縣,是潮安縣食品業(yè)發(fā)展的起點(diǎn),帶動(dòng)整個(gè)縣的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展。涼果品種繁多,可分為5大類(lèi),120多個(gè)品種,分類(lèi)如下:
蜜餞類(lèi):有化皮欖、黃金李、化核加應(yīng)子、原李、蜜李片、蜜桃片等;
果脯類(lèi):有楊桃脯、李脯、黃皮豉等;果糕脯:有山楂糕、五味姜、山棗糕等;
話化類(lèi):有話梅、話李等。
中式?jīng)龉?lèi):有冬瓜片、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑餅、桔餅等。
其中傳統(tǒng)出口產(chǎn)品五味姜、黃皮豉和開(kāi)發(fā)創(chuàng)新出口產(chǎn)品化核加應(yīng)子、黃金李名聞中外。
特色
各味涼果風(fēng)味各異,既可藥用,又可當(dāng)作零嘴,因此涼果作為一種帶有濃濃潮汕風(fēng)情的獨(dú)特美味,實(shí)為手信的不錯(cuò)之選。
小知識(shí)
用途:
涼果可作多方面的用途。
1.藥用:
· 柑桔、梅有醫(yī)治生痄腮和扁桃腺炎的作用。
· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。
· 山楂、咸三稔可沖水飲用,有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開(kāi)胃消滯之用途;據(jù)說(shuō)咸三稔也可解 “濕毒”。
· 李子味道甘酸,性平,有清肝滌熱,生津利水之效。
· 陳皮有化痰等作用。無(wú)花果味甘性平,功能清熱潤(rùn)腸,消腫解毒。
· 金橘果肉,酸中帶甘,果皮則含有大量揮發(fā)油,故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣,開(kāi)胸快膈及化痰止咳之效。
· 杏味道甜甜酸酸,有潤(rùn)肺生津,止渴定喘的功效。
2.作零食。
3.浸酒:把一些涼果如梅子放進(jìn)花雕酒中,能帶出酒中的味道。
4.制成醬料:將各種涼果制成醬料,如用梅子制成酸梅醬;用蘇仁稔制成仁稔醬等。
5.送禮:如蟠桃果、陳皮梅、精神姜等都成為游客購(gòu)買(mǎi)的主要對(duì)象。
6.伴中藥:多在服用中藥后食用,以去除口中苦澀之味。
7.旅行小食:可于乘車(chē)、坐船、搭飛機(jī)時(shí)食用,具有止暈止嘔之效。