厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。因產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)而得名，發(fā)源于明清時期歷史悠久。厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，制作講究，特點是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口，它一節(jié)節(jié)特別短小，幾乎象一個大紅棗一樣，所以又叫棗腸。厚街臘腸選用新鮮腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（不含味精），肉經(jīng)剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節(jié)、晾曬、烘干等工序，制成色、香、味、形獨具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。