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          道滘裹蒸粽

          來源 : 廣東省旅游局
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          裹蒸粽2.png

          道滘裹蒸粽用料講究,選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制,再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好,綁上東莞咸草,經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時(shí)制成,道滘裹蒸粽粽香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,芳香四溢,香嫩鮮美。

          道滘裹蒸粽在解放前已有名氣,但由于個(gè)體經(jīng)營,數(shù)量較少,發(fā)展不大。1982年,道滘冠華酒家由李紹裘主持制作的道滘裹蒸粽,味道越做越好,銷路越來越大,東莞華僑大廈餐廳等都成批訂貨,作為美點(diǎn),供應(yīng)茶客?;浉郯耐鳛榈罍蛱禺a(chǎn)帶回饋送親朋戚友,堪稱美食佳品。

          “山到成名畢竟高”,道滘裹蒸粽得名并深受人們的喜愛,主要是用料講究,做工精細(xì)。選用晚造糯米、自制咸蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、湖南特產(chǎn)蓮子、上等冬菇,配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等,用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好,加以東莞咸草繩捆綁密實(shí),經(jīng)沸水浸泡,明火滾煮。其技術(shù)要點(diǎn)是配料要均勻,火侯要掌握得好,煮到6至8個(gè)小時(shí),出爐時(shí)蛋香、肉香、米豆香溶為一體,芳香四溢,令人垂涎,食時(shí)加幼砂白糖,使人食欲大振,欲罷不能。悠悠道滘粽,粒粒水鄉(xiāng)情。道滘裹蒸粽是道滘勞動(dòng)人民創(chuàng)造的馳名小吃,也反映了道滘人民風(fēng)淳樸、熱情好客的一面。

          特色

          道滘裹蒸粽粽香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,芳香四溢,香嫩鮮美。


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