它以色澤金黃,味道鮮美,幼滑甘香,誘人食欲而享有盛譽(yù)。
在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐,據(jù)說沒有則會降低酒宴的價值?,F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜,其氣味辛溫,有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,能清熱解暑,開胃消食。
用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,兜售席上佳饌。特點是色澤金黃,甘香鮮美。
做法
用料:
皮鯪魚肉500克,雞蛋6只,鹽10克,生粉75克,清水250克。
制法:
1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸(如用絞肉機(jī),要反復(fù)絞上兩三次)。
2、用水開稀生粉,把雞蛋去殼攪透。
3、把魚茸用鹽撻至起膠后,將生粉水分多次(每次少量)注入魚茸中,邊注入邊打勻,然后以同樣方法加入蛋液攪勻。
4、燒鑊下油,用湯匙自料落鑊,慢火浸炸至熟,撈起上碟。