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          脆皮炸牛奶

          來源 : 廣東省旅游局
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          炸鮮奶是一道色香味俱全的漢族名點,屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內(nèi)潔白;外酥脆、內(nèi)軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶,口感層次豐富,充分保持了新鮮牛奶的營養(yǎng)成分。外皮脆而不硬,內(nèi)心鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。以其口感舒適、形態(tài)可愛的特點深受老人和兒童的喜愛,是一道好吃又傳統(tǒng)的甜點。通常其外皮會加少量鹽,以突出牛奶的香甜。

          做法

          主料:鮮奶375毫升輔料:粟粉40g,蛋白2個調(diào)料:油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,水1/2杯

          做法

          1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。

          2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。

          3.將脆漿料拌勻,靜待片刻。

          4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃.瀝干油分,沾上砂糖熱食。


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