老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉€(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門(mén)及海外所有地區(qū)的八千萬(wàn)粵語(yǔ)族群（世代以粵語(yǔ)為母語(yǔ)的族群）。有些廣東人，而且還會(huì)給遠(yuǎn)在國(guó)外的親戚打電話：“今日飲湯沒(méi)？（粵語(yǔ)）”

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

廣府人喝老火湯的歷史由來(lái)已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長(zhǎng)年以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個(gè)中味道，實(shí)在讓大家愜意不已。

種類

廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚(yú)尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲(chóng)草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚(yú)湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋(píng)果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

歷史

到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進(jìn)本地人家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活。所以，有一種觀點(diǎn)，老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。據(jù)史書(shū)記載：“嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無(wú)湯”。翻閱史書(shū)，我們可以了解廣東女人：早年的粵女多不外出，秉承內(nèi)助之德，也不象江南女子，整天對(duì)鏡貼花黃，梳妝打扮。她們多守著一團(tuán)火一鍋湯，心懷無(wú)限遐思、萬(wàn)般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來(lái)。改革開(kāi)放以來(lái)，廣東經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，一改“南蠻之地”的形象，并出現(xiàn)了孔雀東南飛熱潮?？芍^一夜春風(fēng)，這里八方麗人云集，爭(zhēng)奇斗艷、萬(wàn)紫千紅。但這些沒(méi)能太多沖擊本地女子的思想和生活，她們依然著裝自然隨意，行為傳統(tǒng)低調(diào)，她們?nèi)栽敢獍丫Ψ旁诩彝ィ瑯?lè)于相夫教子，即便自己的男人只開(kāi)一家士多店。

菜品特色

一、美食靚湯廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說(shuō)是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統(tǒng)的廣府女人不愛(ài)出行，她們多守著一團(tuán)火一鍋湯，心懷無(wú)限遐思、萬(wàn)般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，如此心思煲出來(lái)的湯，已遠(yuǎn)非普通一道菜的概念。有人說(shuō)，這鍋湯是一鍋?zhàn)屇腥瞬粫?huì)完情、不會(huì)丟魂的湯。盡管廣東男人也同樣花心，但家里的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠(yuǎn)也想回頭。

二、養(yǎng)生滋補(bǔ)長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)，令廣府人把湯看作最佳的營(yíng)養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。中醫(yī)講的養(yǎng)生不是單純指年紀(jì)大的、滋補(bǔ)的，而是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡，對(duì)身體的保養(yǎng)都是叫養(yǎng)生，小孩子也能養(yǎng)生。在夏天里，喝涼的湯同樣是養(yǎng)生，因?yàn)榭梢哉{(diào)節(jié)夏天的清暑、清熱。

三、輔助治療各種疾病。根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)、身體的恢復(fù)起到很好的作用。綜合了廣府湯的美食、養(yǎng)生和輔助治療疾病三大特點(diǎn)，其最大的特點(diǎn)中醫(yī)講的“上工治未病”。所謂“上工”就是指古代最好的醫(yī)生、大夫等有高超工藝技術(shù)的人，“治未病”就是按照節(jié)候和人體狀況，要做哪種飲食調(diào)節(jié)，在沒(méi)生病之前，幫你治療。西醫(yī)都認(rèn)同中醫(yī)治未病的思想，比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的亞健康還要前進(jìn)一步。