蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統(tǒng)名點,以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現(xiàn)在流行的是獨蝦蝦餃。優(yōu)質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳。
制作方法
1、蝦仁洗凈剁成碎末,加入冬筍、豬肉及調料拌勻成餡。
2、將澄粉、熟豬油混合,加入適量開水和成面團,搓條摘劑,搟成大小均勻的面皮,包入餡料。
3、將包好的餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成。