醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調(diào)味料， 操作簡(jiǎn)單的，廣東有“無(wú)雞不成宴”一說(shuō)，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。

用料

雞肉1只，調(diào)料姜3片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，水淀粉5克，白糖5克，水適量，植物油20克。

做法

1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片，淀粉適量加入一些水調(diào)成水淀粉備用，鍋內(nèi)放入足夠的植物油；

2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒；

3.繼續(xù)調(diào)小火，調(diào)入適量的生抽、白糖；

4.調(diào)入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色；

5.這時(shí)，將雞內(nèi)臟也加進(jìn)去，加入可以沒(méi)過(guò)一半雞肉的水，大火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色；

6.打開鍋蓋，調(diào)入水淀粉；

7.收濃汁即可關(guān)火，干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可；

烹飪技巧

1、雞不要切塊來(lái)煮，要整雞放進(jìn)去煮，煮好再切塊，這樣煮出來(lái)的雞才不老不柴的；

2、煮雞的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般中火十五分鐘左右就足夠了；

3、老抽的用量不用太大，加入一點(diǎn)，用來(lái)上醬色的；

4、糖的量按自家喜歡的口味來(lái)調(diào)制，喜歡甜的多放點(diǎn)，不喜歡的就少放一點(diǎn)，這道菜總體是咸甜品味的。

小貼士

1、生抽、糖、鹽是一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去的，加適量的水一起煮，開始煮的時(shí)候味道可以淡一點(diǎn)，煮的過(guò)程中水份會(huì)揮發(fā)，顏色和味道會(huì)漸漸地濃起來(lái)。

2、雞燙熟離火，把雞放在醬汁里浸泡放涼（浸的同時(shí)也在燜熟雞，不用擔(dān)心不熟）。可以做整雞，也可以做半只，或者只取雞翅部分來(lái)做。時(shí)間要適當(dāng)?shù)乜s短。 實(shí)在偷懶或沒(méi)把握，可以買一瓶李錦記豉油雞汁來(lái)做這道菜。