咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
菜品歷史
由于清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區(qū),也順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面,廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國人,并于當?shù)亻_設粵菜餐館,更使咕嚕肉普及起來?,F(xiàn)時世界各地唐人街的很多餐館,都有咕嚕肉的供應,通常會附送白米飯或炒飯。
另一方面,香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕?!沟赝炭谒蚨妹?。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為「古老肉」,后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。
菠蘿咕嚕肉
食材準備
主料:豬里脊肉200克菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個
調(diào)料:色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許 鹽3克淀粉3克 雞蛋1個小麥面特寫 (20張) 適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升
制作步驟
1.里脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2.腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3.番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙(10g),清水100ml,調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。
4.倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。