豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名漢族小吃,它是廣州人喝早茶最愛(ài)點(diǎn)的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調(diào)時(shí),先將韭菜、魷魚(yú)、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調(diào)味,倒入面條拌炒的同時(shí),加入生抽和老抽給其上色,才可讓豉油皇炒面醬香四溢,色澤黝黑明亮,面條爽滑彈牙。
材料
雞蛋面(250克)、鮮魷魚(yú)(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)
腌料:
料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)調(diào)料:油(4湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(3湯匙)、海天特級(jí)草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
做法
1、魷魚(yú)切半,先斜切成十字花刀,再切成1厘米寬的段,加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻,腌制15分鐘。
2、韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段,洋蔥切成細(xì)絲,綠豆芽洗凈瀝干水。
3、燒開(kāi)半鍋水,加入1湯匙鹽,放入雞蛋面攪散,以中火煮2分鐘,撈起過(guò)冷河,瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油,倒入雞蛋面用筷子打散,讓每根面條都裹上一層油,盛起待用。
5、續(xù)添2湯匙油,炒香洋蔥絲,倒入魷魚(yú)、韭菜和綠豆芽快炒30秒,加入3湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙海天特級(jí)草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入雞蛋面與鍋內(nèi)食材一同拌炒,炒至面條上色,撒上熟白芝麻,即可上碟。
其他信息
貼士:
1、要讓炒面口感爽滑,應(yīng)燒熱鍋內(nèi)的油,倒入煮好的雞蛋面拌炒,讓每根面條都裹上一層油。
2、給輔料調(diào)味時(shí),需加入適量清水煮沸,再倒入面條炒至面條上色,同時(shí)吸干湯汁,此法可讓炒面吃起來(lái)不會(huì)太干身,口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一點(diǎn)的炒面,可先將煮好的面條用油煎至金黃色,再下鍋與輔料同炒即成。
4、面條本身無(wú)味,給輔料調(diào)味可偏咸一點(diǎn),面條炒制時(shí)會(huì)吸入湯汁的味道,使其味道剛剛好。