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          砵仔糕

          來源 : 廣東省旅游局
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          缽仔糕.jpg

          仔糕是廣東地區(qū)漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。仔糕可以分成兩大類:老式仔糕和水晶仔糕。老式仔糕在以前比較多,現(xiàn)在多見的是水晶仔糕。 

          特點:

          精致小巧的砵仔盛著精美的糕點,清甜爽口、嫩滑潤肺,是開平傳統(tǒng)美點之一。

          歷史文化

          起源一說:

          傳統(tǒng)的仔糕為廣東小吃之一,首創(chuàng)于廣東省臺山縣,已有數(shù)百年的歷史。清朝咸豐間(公元1851—1861年)成書的《臺山縣志》載:“仔糕,前明士大夫每 不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設(shè)石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用?!惫屎笕瞬捎?span style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; text-align: justify; text-indent: 32px;">砵仔來蒸糕之法一直傳下來,成就如今的廣東仔糕,以至風靡全國,甚則海內(nèi)外。

          起源二說:

          仔糕是從香港流行起來的一種小甜點,是臺灣和廣東特色傳統(tǒng)小吃,是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品,做出來的成品糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質(zhì)爽軟件而潤滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙,且有多種風味可供選擇,如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、菠蘿等十幾種口味。仔糕因巨星劉青云和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅?,F(xiàn)今在全國各大城市已經(jīng)開始流行,吃的人越來越多,賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。

          起源三說:

          仔糕來自古代的農(nóng)村,當時的人以白米磨漿制成的仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦盛著,后來才演變成以碗仔盛,大一倍的仔糕。

          其他信息

          做法

          水晶仔糕制作簡單易行。

          一、原料:

          1、仔糕粉(在食品添加劑商店有售);

          2、水果濃漿(也可用濃縮果汁) ;

          3、白砂糖;

          4、潔凈飲用水;

          5、綠豆或紅豆等輔料。

          二、制作工具:

          1、液化氣灶(節(jié)約成本也可用蜂窩煤爐);

          2、鐵鍋;

          3、蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);

          4、塑料盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐,售賣可用塑料盒盤);

          5、專用缽仔碗(可代購);

          6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。

          三、配方:

          仔糕粉500克(1斤)為例,白砂糖100-150克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可),現(xiàn)舉例如你第一次試驗:可用仔糕粉50克(1兩),白砂糖10-15克(2-3錢),水110克,水果濃漿1克。

          四、操作工藝:

          1、把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼后與余下的三分之二的水混勻后,倒入裝有仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。

          2、在制作仔糕粉漿前,應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開。蒸籠中放上仔碗,鍋中水燒開后關(guān)微火待用。

          3、把配好的仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個仔碗內(nèi),每個仔碗內(nèi)倒入八成滿,中途應(yīng)抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉淀。每個蒸籠中的仔碗裝完粉漿后,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鐘左右,兩籠大約20分鐘左右,三籠大約25分鐘,四籠大約30分鐘,五籠大約35分鐘。


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