司前夜魚(yú)來(lái)自廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)司前鎮(zhèn)，且是從司前那些家養(yǎng)的池塘里撈上來(lái)的鳙魚(yú)，非商品飼料喂養(yǎng)，健碩肥美，一般每條一公斤左右。其特點(diǎn)是鮮嫩無(wú)比而腥味全無(wú)。

“司前夜魚(yú)”通常有兩種吃法，一是白水煮，二是悶燒。雖然鳙魚(yú)并沒(méi)有下什么調(diào)料，但吃起來(lái)沒(méi)有一絲泥腥味和飼料味，而且火候掌握得恰到好處，帶出魚(yú)的清甜嫩滑，入口清爽而不膩。至于這“司前夜魚(yú)”的做法，雖然看似簡(jiǎn)單，但也有諸多講究，不用煤氣而用木柴燒火，這樣既有農(nóng)村風(fēng)味，又彌漫著一絲甘香；油料要用土方法炸出來(lái)的正宗花生油，保持無(wú)雜物，吃多少都不會(huì)膩；在放入鍋之前，要把魚(yú)切成塊，一是好入味，二是可以熟得均勻；在火候上，先用慢火煮，在剛熟的一瞬間就要趕快起鍋。