外海面是廣東江門經(jīng)典的漢族面食小吃,屬于粵菜系。在江門,一講到面食,人們就會(huì)想到外海面。
外海面有百年以上的歷史,最初因產(chǎn)于外海而得名,又稱“外海竹升面”。以前,人們制作外海面時(shí)需用“竹升”彈壓面團(tuán)以增加面的筋度,使面條富有彈性。如今,外海人制作外海面時(shí),大部分工序已使用機(jī)器。
外海面以其制作精細(xì)和風(fēng)味獨(dú)特而聞名,成為江門一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品,在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年,外海面制作工藝成為第一批江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
外海面是廣東特色的面食,傳統(tǒng)云吞面就是用它做其中的材料。
現(xiàn)在工藝和味道還保留傳統(tǒng)的就是豪記外海面。