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          斗山茭筍

          來源 : 廣東省旅游局
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          斗山.jpg

          茭筍,屬禾本科,外貌與禾苗相似,故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是:茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚,而且長勢蔥茂。臺山南部地區(qū)有大量出產(chǎn),以斗山為最多,而以六村所產(chǎn)為最佳。
          茭筍適宜在塘涌澤沿生長。每年仲春時節(jié),將去年留下的枯稿分成小棵,植于有水的洼地,即可生長,終年不需施肥。夏末時茭筍就茂綠如茵,再用稀泥在干枝間潑下,使其留有空隙,便可大量發(fā)芽。中秋時節(jié)便似雨后春筍般叢生了,這時即可收獲。

          茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時先將茭筍縱剖為二,再用刀在剖面上劃一深痕,略分開,在里面填入鯖漿(魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物),用油煎香,打個糊獻(普通話叫“勾芡”)即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。

          特色

          茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時先將茭筍縱剖為二,再用刀在剖面上劃一深痕,略分開,在里面填入鯖漿(魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物),用油煎香,打個糊獻(普通話叫“勾芡”)即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。


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