束砂，狀如雪砂，是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于廣式點(diǎn)心。它以花生仁和白糖為主要原料，經(jīng)過(guò)手工工藝制作，做成顆粒狀，經(jīng)過(guò)包裝，可以保持較長(zhǎng)時(shí)間。糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆，味道香甜，深受贊賞。是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品。

摘要

清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆，味道香甜，深受贊賞。

歷史沿革

仙城束砂歷史悠久，清同治年間仙城人趙嘉合就已制造束砂出售。至清光緒年間，仙城束砂名聞遐邇。當(dāng)時(shí)曾流傳：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡，潮汕風(fēng)味勝山珍?！爆F(xiàn)在，趙嘉合的后裔繼承這一傳統(tǒng)技藝，所產(chǎn)束砂，糖厚薄均勻，十分香甜爽口。

制作工藝

趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉(xiāng)民趙中水，若干年前發(fā)揮一技之長(zhǎng)，辦起家庭束砂作坊，恢復(fù)這項(xiàng)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)。據(jù)趙中水介紹，制作仙城束砂要選擇優(yōu)質(zhì)花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質(zhì)，在鍋中煮制。煮糖時(shí)要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不干，成糊狀后，用一比一點(diǎn)四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復(fù)進(jìn)行五次之后，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當(dāng)?shù)陌滓律?，冷卻后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來(lái)既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。