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          灌煎

          來源 : 廣東省旅游局
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            灌煎,是潮汕小吃之一。灌煎這一小吃的名稱,據(jù)說是取自外形及烹制方法而得名的,因這一小吃制成后是一長(zhǎng)卷形,而有些人在食用前也下鍋略煎,故名為灌煎。

            制作方法

            灌煎里面包有糯米、蝦米、五花肉碎、花生仁、芋絲、香菇絲等等配料,還要加入少許芹菜碎味精胡椒粉等調(diào)料。值得一提的是灌煎那層黃色而透明的皮,那是用腐皮制作而成的,把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長(zhǎng)卷,放到蒸籠上蒸一蒸,香噴噴的灌煎就可出爐了。如果你想要吃到比較香脆燙口的灌煎,那可以把灌煎切成小塊,放入鍋中煎炸。

            注意事項(xiàng)

            因?yàn)榕疵罪堄姓迟|(zhì),加上配料后卷起來不會(huì)散,所以潮汕人制作的卷煎是一定要用糯米的。而且糯米含有蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分豐富,所以說,潮汕人獨(dú)制的灌煎,是相當(dāng)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的小吃。

            潮汕的灌煎,沾上獨(dú)制的甜醬油蘸汁,灌煎的香味與甜醬油相融合,形成獨(dú)一無二的潮汕風(fēng)味。

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