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          芋丸

          來源 : 廣東省旅游局
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          畬族的風(fēng)味小吃,同時也是傳統(tǒng)的潮汕小吃。芋丸源于民間,品種豐富,風(fēng)味獨特。每年中秋佳節(jié)之后,正是潮汕地區(qū)盛產(chǎn)香芋的季節(jié)。這個時候,潮汕大街小巷旁的小吃攤上,必定會出現(xiàn)狀如小孩拳頭,香氣襲人的芋丸。

          制作方法

          芋丸的制法是取富含淀粉的香芋(芋含淀粉多,潮州人稱之為“松”),去皮洗凈,用絲刨刨成絲待用;將潮州特產(chǎn)的番薯粉和粳米粉,按2比1的比例攪拌均勻,加入刨好的芋絲,再倒入以下配料:濕香菇切成丁,蝦米切成茸,焯熟豬白肉切成丁,炸香去皮花生仁,調(diào)入精鹽(或魚露)、味精、胡椒粉,加適量水,搓揉均勻,用手捏成直徑約5厘米的小粒,上蒸籠蒸10分鐘左右即成。 芋丸好不好吃,作為主料的芋是否富含淀粉,質(zhì)量好壞,是十分重要的關(guān)鍵。

          芋丸也可以油炸,香芋刨絲配以香菇、蝦米、焯熟豬白肉、炸香去皮花生仁等搓揉手捏成的小粒,往鍋里油炸,芋丸在油中翻滾,芋絲漸漸變得酥松香脆,直至整塊芋團漂浮在釉面便可起鍋了,放在盤中用吸油紙吸去過多的油份,晾涼后便可以享用了!

          紫色的芋頭絲夾雜香菇蝦米豬肉絲,酥松香脆,聞上去,濃濃的芋香味,沁入心扉,讓人垂涎三尺,咬上一口,那芋丸香味真讓人回味無窮?;蛘咭杂箢^煮熟去皮,拌番薯粉揉成泥狀為皮,以瘦肉絲、姜末、蔥米為餡,煮熟加醋即成。為傳統(tǒng)宴席菜肴之一。


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