三及第湯是一道漢族小吃,屬于客家菜。在科舉取仕時代,狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名,合稱三及第。林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第,三及第湯由此而得名??图胰藢⑷暗谂渖翔坭饺~、咸菜等輔料,再加上幾滴酒糟,便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。一碗三及第,加上一大碗的腌面,這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。
做法
原料:豬肝二兩,豬粉腸二兩,瘦肉三兩,枸杞葉若干。
配料:糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味精5克。
制法:先將豬肝、瘦肉切成薄片,豬粉腸刮凈,腸內(nèi)異物洗凈,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水,加咸菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉,再加入豬肝、瘦肉、粉腸調(diào)味,滾煮到剛熟時上碗即成。
現(xiàn)在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點紅粬,起暖胃之功效。
注意:豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮,最好不要過水。