黃粄是廣東嶺東久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時(shí)，用來煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時(shí)漏下的油汁，風(fēng)味獨(dú)具一格。切成小粄條，配以經(jīng)爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠(yuǎn)近聞名的嶺東美食。在興寧市、平遠(yuǎn)縣常見。

菜品特色

黃粄，嶺東客家獨(dú)有的美食。

梅州黃粄以平遠(yuǎn)縣禾米黃粄為正宗，平遠(yuǎn)黃粄源自泗水鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）梅畬村的古法制作。

黃粄的古法制作

1. 選取一年一季熟的禾米。確實(shí)無禾米時(shí)，可采用糯米代替，但此時(shí)應(yīng)摻入一部分秈米，避免粘性過大。浸泡1晚或者稍長時(shí)間，期間需勤換清水。

2.上山砍伐野生的黃梔子樹枝，以帶黃色果實(shí)者為佳，不應(yīng)混雜其它樹枝，燒成灰，加水?dāng)嚢杈鶆颍缓笥貌歼^濾后即為黃粄水。

若采用其它樹枝，則黃粄味道、口感、以及顏色將顯著變差。部分地區(qū)的黃粄顏色發(fā)白，主要原因是沒有采用黃梔子樹或者是雜木摻加過多。

市場上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造顏料而不失天然原料染色的緣故

3. 將浸泡好的禾米撈起，倒入飯甑蒸2~3小時(shí)，成為飯團(tuán)（也稱飯干團(tuán)）。

4. 蒸好后，取出飯團(tuán)，用特制的黃粄水分層澆透，加蓋再蒸加熱至冒氣。（也有地區(qū)為了省事，最后一泡禾米時(shí)，即用黃粄水浸泡，避免兩次蒸煮）

5. 撈起飯團(tuán)，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提現(xiàn)“古法”。首先必須是兩個(gè)成年壯男，先用較重的丁字舂捶打，此時(shí)一般兩個(gè)相對站立，此起彼伏捶打；然后換成一字舂，仍然兩個(gè)共同碾壓，但此時(shí)是兩人圍著石臼同方向繞圈碾壓。

6. 取出，手工成型。此過程古法要求由年輕女子操作，未婚少女為佳。