刀切糍是廣東省清遠(yuǎn)市漢族小吃，節(jié)日食俗。用搓透的粘米團(tuán)切成條，然后放入煮沸的鵝湯 內(nèi)，熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香又夠溜滑，是當(dāng)?shù)厝艘淮笙矏?ài)。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，家家戶戶都制作食用。

民間習(xí)俗

清遠(yuǎn)民間的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成團(tuán)，搟成塊用刀切成面條形，配以上湯煮熟。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，家家戶戶都制作食用。

民間傳說(shuō)

說(shuō)起“刀切糍”，還有一段有趣的傳說(shuō)呢。

話說(shuō)當(dāng)年清乾隆皇帝微服下江南，這一日來(lái)到清遠(yuǎn)飛來(lái)寺游玩，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布，蹬十九福地，探歸猿古洞，瞰禺峽風(fēng)光，不由大贊當(dāng)年舜帝二子選址夠眼光，又贊前賢蘇學(xué)士筆桿了得，“天開(kāi)清遠(yuǎn)峽，地轉(zhuǎn)凝碧灣”兩句詩(shī)把禺峽風(fēng)光概括盡了。高興之余，乾隆問(wèn)及清遠(yuǎn)風(fēng)土人情，地方特產(chǎn)。侍從張?zhí)O(jiān)便找來(lái)當(dāng)?shù)鼐用耜惸?，陳某一一作答?/p>

說(shuō)話間，乾隆饑腸轆轆，于是對(duì)張?zhí)O(jiān)說(shuō)要吃面條。張?zhí)O(jiān)遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃面條，請(qǐng)快去做兩碗面條來(lái)。”

這下可急壞了陳某。你說(shuō)為何？眾所周知，清遠(yuǎn)人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧，去哪里找面條呢若不做這生意嘛，又太可惜，二兩銀可買(mǎi)兩擔(dān)米，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈，只見(jiàn)她眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)。立即叫丈夫燒水殺鵝，自己則快手快腳和起一團(tuán)“面”來(lái)。不一會(huì)兒，兩大碗“面條”燒好，夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見(jiàn)乾隆饑不擇食，狼吞虎咽地吃了起來(lái)。

突然，乾隆發(fā)問(wèn)：“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同？”

陳某以為被乾隆看出了破綻，誠(chéng)惶誠(chéng)恐地說(shuō)：“這，這個(gè)是刀……”。

機(jī)靈的陳妻立即接上話道：“客官，這是清遠(yuǎn)‘刀削面’，味道怎么樣？”

“好極了，比北京的‘刀削面’好吃?！鼻「吲d說(shuō)。

陳某如釋重負(fù)，趕忙對(duì)客人說(shuō)：“其實(shí)，我們當(dāng)?shù)厝私小肚恤佟?，并不叫‘刀削面’，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟，加芫荽、香蔥等配料即可吃了?！?/p>

“‘刀切糍’味道好，名字也好?！鼻∫辉儋澷p。事后，人們才知道該主仆二人其實(shí)是乾隆與張?zhí)O(jiān)。

從此，清遠(yuǎn)（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。