舂白糍是壯家人過(guò)年時(shí)的一種習(xí)俗,舂白糍時(shí)會(huì)請(qǐng)上鄰居親友幫忙,各顯能耐,充滿節(jié)日歡樂(lè)氣氛。
白糍的制作,先把糯米放在水中浸泡一個(gè)晚上,翌晨淘洗后放在蘿筐中濾干水,然后放入木甑中蒸煮,待蒸得用手指可把糯米捏爛時(shí)為度,適時(shí)地將蒸熟的糯米飯?zhí)统龇诺绞├雉?/p>
每次舂多少視石舂大小而定,四、五斤米不等。舂的時(shí)侯兩個(gè)力壯的人(多人的可以是四五個(gè)人一起舂)手持木舂杵,不停地輪流往下舂,直舂得糯米飯不見(jiàn)飯粒,變成膠糊狀為止。
此時(shí)持舂杵人要趁熱用舂杵把膠狀糊拖將出來(lái),放在早已準(zhǔn)備好的用蜜臘混茶油涂抹過(guò)的竹簸箕上,由一個(gè)熟練的婦女趁熱把糯米團(tuán)分成一個(gè)個(gè)鉛球大小的糍團(tuán),再由其他姑娘、少女、小伙將糍團(tuán)拍成扁圓體,攤放在大簸箕上晾干。
因?yàn)榕疵渍承源螅启┖苜M(fèi)力,手腳要靈巧,大家就在制做過(guò)程中比試各自的功夫,白糍做好后,視天氣干濕程度而定,一般晾上五、六天(以糍粑表面微有裂縫為適度,太硬會(huì)爆拆碎裂;太軟,不耐泡浸),最后將晾干的糍粑放在清水中浸貯,每隔七、八天換一次新鮮水,可以保存三、四個(gè)月之久。食用的辦法有多種多樣:可以即舂即食,甜食蘸以蜜糖、或黃糖漿,咸食可蘸以豉汁辣椒。浸貯之后可煎、可炙、可煮。煎,用油加料煎軟;炙,把糍穿于竹枝上用火炙,再加調(diào)味,咸甜自便,如夾上煮好的臘肉,其味更勝一籌,煮,可以配各種佐料,也可以加甜酒蕃薯各具風(fēng)味。這種食物,既是饋贈(zèng)之佳品又是饋贈(zèng)者以糍粑白凈的程度、圓度顯示自己制作手藝的精細(xì)。舂白糍寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓,愛(ài)情純潔。舂白糍已被列清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。