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          豐陽牛肉干

          來源 : 廣東省旅游局
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          豐陽牛肉干是連州極具特色的特產(chǎn)。豐陽牛肉干獨特的風味依賴于豐陽獨特的氣候環(huán)境,因此只有在豐陽才有,產(chǎn)量很少,可以在豐陽的市場購到。連州市豐陽鎮(zhèn)頗有名氣的手工制作的牛肉干是用明火燒制而成,將制作好的牛肉干冼凈,切成薄片,蒸、炒均可。用酸筍佐料的稱“酸筍牛肉干”,用咸酸菜佐料的稱“酸菜牛肉干”,還有“甜筍牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。

          豐陽牛肉干是以嫩黃牛作原料,現(xiàn)殺現(xiàn)燒現(xiàn)賣,保證肉質(zhì)的鮮嫩。豐陽牛肉干首先其選料精。其用的牛一定是健康的,其肉一定要脊梁肉和肘子肉。燃料一定要用干透的雜木,微火慢熏,烤出的肉干黃而不焦,香味四溢,再將肉切成薄片,拌以辣椒、豆豉,盛于碟蒸。吃時輕嚼慢咽,回味無窮,口齒留香,非常美味。


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