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          瑤山煙肉

          來源 : 廣東省旅游局
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          瑤山煙肉是廣東韶關(guān)乳源瑤族自治縣的特色風(fēng)味美食,是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

          產(chǎn)品特性:

          瑤山煙肉以乳源必背瑤寨的煙肉最為著名。必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居于深山老林,遠離集市,食肉甚為不便,故自養(yǎng)家豬,宰殺置于爐灶煙窗懸掛,憑煙薰干,全年享用,保鮮時間甚長,有的甚至達五年之久,取之而食,味道非凡!瑤山煙肉外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅硬,具有臘香撲鼻,芳香四溢,酥軟可口,滑而不膩的特點,是佐酒下飯的佳品。游客至此,必食為先,而今食煙肉的人多了,此菜名氣也頗大。



          做法:

          煙熏肉炒毛瓜的做法

          材料:

          蒜瓣3個,煙熏肉少許,新鮮香菇5個,毛瓜1顆,粗鹽,胡椒

          步驟:

          1、蒜瓣3個,拍扁,切成茸;

          2、煙熏肉少許,切小條或者小粒;

          3、新鮮香菇5個,切片;

          4、毛瓜1顆,去皮,切片;

          5、蒜瓣爆香,加煙熏肉炒至煙熏肉脆;

          6、加毛瓜片和香菇,炒至熟,加粗鹽和胡椒,翻幾下就可以出鍋了。

          其他信息

          挑選方法:

          選購臘貨首先看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性,市民可用手指按一按臘肉,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,指壓后無明顯凹痕,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

          再就是聞味道,如果聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看,消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里,取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好,產(chǎn)品存放時間越長,氧化現(xiàn)象就越嚴重,所以在購買時也要查看生產(chǎn)日期。


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