爆炒山坑螺是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃,源于廣東韶關(guān)。山坑螺,體積小巧尖長,呈圓錐形,如小手指大小。由于山坑螺肉,有著獨(dú)到的鮮爽味,吃法獨(dú)特,樂于此道的大有人在。四季韶關(guān)各縣(市)都有山坑螺上市,秋風(fēng)起,是嘬山坑螺最佳時間。
爆炒山坑螺上乘的方法要先將螺放入清水浸凈,去其殼內(nèi)的雜物,再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng),以增加其鮮甜的肉,然后鉗去尖部的螺殼,便于入味、食用。爆炒時,還要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料,這樣才能制作出具有粵北風(fēng)味的山坑螺。