書冊糕,又名云片糕、燉糕,是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食,以其潔白細(xì)膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛。
特點:
書冊糕,又名云片糕、燉糕。之所以稱“書冊糕”,是因為這種糕點一片片緊相貼,形似一小本裝訂成冊的書而得名。之所以叫“云片糕”,是因一片片白色的糕片如白云;而稱之為“燉糕”,就在于一個“燉”字,因為在制作過程中,有了下鍋隔水燉這道工序,所以稱為燉糕。
營養(yǎng)價值:
書冊糕清甜松爽,老少咸宜,尤其適宜嬰幼兒喂食,有補中健脾的功效。
制作方法:
燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉;白砂糖加水用中小火煮成糖漿,再加入適量豬油、麥芽糖,用力攪拌,以免糖漿板結(jié)。接著,將糖漿和糕粉按比例(最好是1:1.3)混和碾壓成塊,再下鍋隔水燉兩分鐘,最后是切片成型。每塊燉糕如果長為12厘米的話,那么它至少由60片薄糕片組成。因為每一薄糕片的厚度不會超過2毫米。
注意事項:
制作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖,其中對白糖要求較高,一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。