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          石榴雞

          來(lái)源 : 廣東省旅游局
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          炊石榴雞是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,已有數(shù)十年的歷史。它的外形酷似開(kāi)花的石榴,主料是雞肉,經(jīng)蒸制而成故名。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的,創(chuàng)新者則必用煎雞蛋的。這一改,做起來(lái)雖較方便,也有特點(diǎn)。但比傳統(tǒng)潮汕風(fēng)味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時(shí)候就有的臺(tái)菜。

          制作方法

          材料

          主料:雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個(gè)

          配料:小蔥5根、淀粉1茶匙

          調(diào)料:芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

          做法

          1.將胡蘿卜、芹菜、香菇、筍和雞切碎并混合;

          2.加入少許黑胡椒粉;

          3.再加入適量糖和鹽;

          4.加入1/2大勺芝麻油;

          5.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁,做為餡料待用;

          6.雞蛋攪打均勻,加少許淀粉,過(guò)兩遍篩;

          7.將少許蛋液倒入平底鍋,搖勻后小火煎成薄蛋皮;

          8.一份蛋皮切4片,取一片包入適量餡料,用燙軟的蔥葉扎口,排放碟上,隔水蒸10分鐘左右,淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁,淋在石榴雞上即可。


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