坑螺,是有名的潮汕特產(chǎn)之一??勇菔巧俏蔡赜械囊环N風(fēng)味菜種,因?yàn)槠渖钤诘又幸虼艘脖环Q作為“坑”螺,是有效區(qū)分海螺的方式??勇菪误w稍長,尾尖、殼硬、暗褐色,活像一個(gè)園椎體。其嘴亦為腹,腹足異常發(fā)達(dá),生活在深山小溪之中,晝伏夜出,喜愛水源潔凈之處。平時(shí)吸附在水中的石縫或石塊上,以石頭上的微生物和小型藻類等水生植物為食料。一般個(gè)體略比手尾指大小,便可撿而煮食,大者有如拇指。
坑螺,是營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。其肉質(zhì)十分嫩滑,味道極其鮮美,富有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。因其生活在深山泉澗里,水質(zhì)純凈,食來全無泥味,是受人們歡迎的山珍。因而時(shí)下在陸河各處酒樓、飯店是熱門上乘佳肴??勇萦卸喾N食法。若要細(xì)品其原味,一、熬湯,二、以鮮炒。煮食以前一天,先以清水漂養(yǎng),將螺體洗凈后,用膠鉗剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等,食來其味鮮美無比。另一食法,用洗干凈后的腌制咸菜同坑螺一起煲,下少許排骨,待煲至二三個(gè)小時(shí)后,其香味沁人心脾,令人食欲大增,多食不厭,真乃山珍也。
汕尾特產(chǎn)坑螺生活在河流及小溪里,因?yàn)槎际堑虼吮绕鹕钤谀嗵锵矚g泥水的田螺來說是要衛(wèi)生許多的,吃坑螺對于汕尾人是十分講究的,這點(diǎn)不像外地人吃田螺那樣。不論坑螺還是田螺雖都屬于螺類,如何有效的清理掉坑螺體內(nèi)的垃圾是十分有講究的,陸河人吃坑螺前首先不會買來或者自己去河里撈來就馬上吃,而是把坑螺放在一盆水里泡上兩三天,等坑螺排泄出體內(nèi)的垃圾物體后才進(jìn)行烹飪或者蒸煮,看似這是正確的,但是從更有經(jīng)驗(yàn)的吃坑螺人士來說,這樣的衛(wèi)生清理方式還是不夠的,勤勞的汕尾人自創(chuàng)了一個(gè)簡單有效地使坑螺排出體內(nèi)垃圾的好方法,那就是將坑螺同樣放在一盆水里,但是里面會擱一把汕尾人常用的“番薯刀”,因?yàn)椤胺淼丁睂儆阼F器固然有鐵性味,而坑螺是最怕這種“番薯刀”所發(fā)出的鐵性味,這會令其發(fā)生類似人嘔吐的現(xiàn)象,把體內(nèi)的垃圾排出得更完全。喜歡吃坑螺的人可以做做試驗(yàn)。
炒汕尾坑螺也十分講究技術(shù):有些人炒的坑螺難以吸出,有的人炒得坑螺十分容易吸出,這是區(qū)分炒坑螺人會不會炒的有效方法,同時(shí)也是區(qū)分坑螺新鮮與不新鮮的好方法。有些飯店會把凍在冰箱數(shù)天的坑螺拿出來炒,但一般是很難吸出其肉的。按照新鮮的坑螺爆炒的時(shí)候當(dāng)坑螺伴隨佐料炒到一定熟度后,應(yīng)該在鍋里放少許水蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮,只有燜煮透的坑螺才是入味易吸的佳肴。?
推薦菜色
扇貝、螃蟹、龍蝦、大蝦、田螺等。