拌粉俗稱腌粉,是廣東湛江市徐聞縣以及福建閩東地區(qū)四季皆宜的漢族小吃,因其食用方便且經(jīng)濟實惠而受歡迎。隨著拌粉日趨盛名,其制作方法已傳到外地,它不但成為民間的佳食,而且已進入酒樓,登上了大雅之堂。
簡介
拌粉即“腌”即吃,食用雖方便,但原料(粉絲)的制作過程卻頗為復(fù)雜。最為講究的,要數(shù)是邁陳村所產(chǎn)的粉絲。先在清水中浸泡大米24小時,取出磨成粉后,用特制器具將水壓干,煮米粉至半熟、撈起,放在石臼中舂軟、拌和。然后,把米粉裝進特制機具里,壓出粉絲,經(jīng)滾水中燙熟,再用冷水浸一兩個鐘頭,撈起便成。粉絲在選料上也很考究,太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作,只有徐聞本地出產(chǎn)的大米才是上等的原料,才能生產(chǎn)出上等的粉絲:絲細、色好、柔韌、不粘糊、不斷絲。
食用方法
徐聞拌粉是涼食粉,食用前,要先取出純正的花生油用微火煮沸,待油發(fā)香即離火,在油中加進花生米、蒜泥、蝦米等佐料,再將醬油加水煮沸。食用時,取粉絲盛于食具中,倒進醬油、花生油,加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、蝦米、等佐料,還可拌些經(jīng)過炒熟的肉絲、酸菜、青菜等等,然后用筷子翻拌均勻就可食用。拌粉滑潤可口,香味饞人,吃后口留余香,令人回味難忘!