豬籠餅，又名“豬仔餅”，是廣東省著名的漢族小吃，中秋節(jié)節(jié)日食俗。廣東人在中秋節(jié)時(shí)送給長(zhǎng)者或小朋友的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樽龀尚∝i的形狀而得名，與“浸豬籠”及“豬仔包”皆無(wú)任何關(guān)系。簡(jiǎn)而言之，那就是沒(méi)有餡料的月餅，可想而知，便只有一團(tuán)面粉，混了些砂糖作調(diào)味，雖不及月餅之香甜好吃，但在社會(huì)環(huán)境欠佳之舊日，小孩子能在過(guò)節(jié)時(shí)有此小吃，亦是件快活事。

特色

“無(wú)餡月餅”的外形，一般是塑成小豬模樣，但也會(huì)有其它變化，譬如其它動(dòng)物的形狀，如金魚(yú)、蝴蝶等等。豬籠餅最特別之處，是它并非用盒子盛載，而是用一個(gè)塑料豬籠（或小竹籠）裝，籠子五顏六色，有的還綁上了彩帶，或伴以膠花，專(zhuān)用來(lái)哄小童，可謂“食得又玩得”！以前，除了貧富之別，還有“大小不同”—說(shuō)的是，舊社會(huì)的小朋友，一般不會(huì)有月餅可嘗，哪怕家中買(mǎi)得起月餅，亦只會(huì)留予成年人享用，小孩子們沒(méi)有份兒。舊社會(huì)觀念認(rèn)為，給小孩吃而不知其味，賞之以“貴重食物”，不但過(guò)于奢侈，更有暴殄天物之虞……乳臭未干的小兒，只配吃“豬籠餅”！

由來(lái)

豬籠餅的來(lái)由，有兩個(gè)說(shuō)法：有謂是餅家造月餅后用剩的料子，免得浪費(fèi)，于是湊合起來(lái)烹制成豬籠餅。另一講法，是餅師烤餅之前，要先測(cè)試烤爐溫度對(duì)餅皮松軟程度的影響，以決定火候，而那些“試驗(yàn)品”當(dāng)然不會(huì)配上蓮蓉餡料，只是面團(tuán)而已，烤出來(lái)的便是豬籠餅?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)非都是“下欄貨色”，套句今天的講法，卻是“環(huán)保主義”了。早期豬籠餅不必用錢(qián)買(mǎi)，凡有客人惠顧月餅，店家便會(huì)將豬籠餅作為贈(zèng)品，連同膠籠送出。亦有解釋說(shuō)，送禮講求意頭，必須“成雙”，故此買(mǎi)月餅送豬籠餅，使得湊數(shù)。

習(xí)俗

從前，香港人過(guò)中秋節(jié)，除了吃月餅之外，還有豬仔餅。在冰皮月餅流行的今天，豬仔餅漸漸消失，見(jiàn)證著時(shí)代的變遷。在還沒(méi)使用電焗爐的時(shí)代，焗月餅是用磚爐，為了測(cè)試磚爐的溫度，以及月餅皮制成后的松軟程度，會(huì)將做月餅剩下來(lái)月餅皮，搓成小份的面團(tuán)，放到焗爐里測(cè)試火候。后來(lái)，更將這些不包餡的面團(tuán)，以餅?zāi)Ｗ龀韶i仔的形狀，并將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子里，所以豬仔餅又稱(chēng)為“豬籠餅”。此外，還會(huì)制成佛像形狀的佛公餅，或者金魚(yú)、蝴蝶等形狀。

以前要買(mǎi)月餅過(guò)中秋，并不是每個(gè)家庭都負(fù)擔(dān)得起，為免要付一大筆錢(qián)買(mǎi)月餅，很多時(shí)會(huì)選擇采用分期付款的方式，稱(chēng)為“供月餅會(huì)”。而惠顧月餅會(huì)的贈(zèng)品，就是豬仔餅。后來(lái)豬籠由竹織改成五顏六色的塑膠籠子，或者以膠花裝飾的花籃，小孩子拿著豬仔餅當(dāng)作玩具，愛(ài)不釋手。

豬籠餅的沒(méi)落以至絕跡，也許是自八十年代開(kāi)始吧？社會(huì)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，大概并非主因，更重要的是人們觀念上的轉(zhuǎn)變。上一代認(rèn)為不必對(duì)小孩子太好，怕他們“擔(dān)當(dāng)不起”，一家之主必然是長(zhǎng)輩，將小毛頭奉為小皇帝，乃是天方夜譚；但是，人們現(xiàn)在卻往往會(huì)將最好的留給子女……試問(wèn)，豬籠餅又哪有市場(chǎng)可言？

現(xiàn)在制作月餅都改以機(jī)器大量生產(chǎn)，不再使用木模制餅，豬仔餅的制作也漸漸被遺忘。還好那時(shí)候的小孩子現(xiàn)在都長(zhǎng)大了，越來(lái)越多人懷念小時(shí)候的豬仔餅，所以不少老餅家，近來(lái)又開(kāi)始生產(chǎn)制作。雖然不少已經(jīng)棄用豬籠，又或者售價(jià)不平宜，但這種傳統(tǒng)至少還保留著。

在中國(guó)月餅之鄉(xiāng)——吳川，市區(qū)梅菉有條老街叫大塘邊街，以編織豬籠餅餅籠出名。這老街祖祖輩輩都有編織餅籠的傳統(tǒng)，粵西地區(qū)也只有這里是專(zhuān)門(mén)編織餅籠的。每年農(nóng)歷二月開(kāi)始，老街坊們就開(kāi)始編織餅籠，一直持續(xù)到農(nóng)歷八月十五。這段時(shí)間，是老街最熱鬧的時(shí)光，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始忙碌，買(mǎi)竹片，開(kāi)篾，浸竹柱，一家大小圍在門(mén)口編織豬籠。鄰里街坊相互串門(mén)，你幫我編，我?guī)湍憧?，不亦?lè)乎。

客商通常會(huì)在農(nóng)歷四五月上門(mén)訂購(gòu)豬籠，不需要交押金，只要口頭說(shuō)“要貨”，“要多少”，這樁生意就算定下了。老街坊們開(kāi)始趕工期，如期交貨。

據(jù)說(shuō)大塘邊街有一個(gè)傳統(tǒng)，媳婦新入門(mén)不久，家婆便會(huì)手把手教織餅籠。甚至老街不少外嫁女，在夫家織餅籠，拿回娘家銷(xiāo)售。

隨著豬籠餅退出市場(chǎng)，餅籠編織手藝也接近失傳的邊緣。

不過(guò)在吳川亦有餐飲企業(yè)乘著“集體回憶”的熱潮，再次推出豬籠餅。這些重現(xiàn)江湖的豬籠餅，針對(duì)的不再是小孩，而是偶爾想回憶一下童年光陰的成年人。

月餅，留給小孩子享受；豬籠餅，讓大人重溫舊夢(mèng)……風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，妙哉！