雷州黃牛主要分布在雷州半島，是中國優(yōu)良黃牛品種之一、廣東省馳名特產(chǎn)，也是享有盛名的菜牛。上世紀(jì)二十年代起，老殘菜牛進(jìn)入香港極受青睞，占香港牛肉市場60%以上，風(fēng)行半個世紀(jì)。

雷州黃牛，肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，凈肉平均可達(dá)48%，牛肉在湛江人的眼中，向來視為補(bǔ)身和食療的佳品，具安中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益腰腳、強(qiáng)體壯身功能，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆，必有牛肉佳肴，家庭設(shè)宴也少不了牛肉這道菜。