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          歙味筍絲

          來源 : 廣東省旅游局
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          肇慶歙味筍絲是廣東肇慶的一道漢族傳統(tǒng)名菜,是當?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn),屬于粵菜系。

          特點:

          筍白微黃脆嫩,湯鮮醇,顏色分明。

          產(chǎn)品特性:

          肇慶歙味筍絲以當?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冬筍為原料,加入特制高湯,在加上各種輔料制作而成。歙味筍絲筍白微黃脆嫩,湯鮮醇,顏色分明,食之令人流連忘返,深受消費者喜愛。

          營養(yǎng)價值:

          竹筍,在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,是優(yōu)良的保健蔬菜。中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。

          做法

          材料:

          凈冬筍600克,蝦仁75克,熟瘦皮火腿15克,小菜心6棵,精鹽5克,高湯750克,蛋清少許,玉米粉少許,冰糖4克;

          步驟:

          1.冬筍片薄片切成細絲,開水煮2次,用冷水漂洗后再用高湯300克煮10分鐘,蝦仁上漿,菜心修好洗凈,火腿切成細絲。

          2.熱鍋涼油將蝦仁滑熟,倒人漏勺。

          3.鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮5分鐘,再將蝦仁、菜心,火腿絲下鍋煮沸,出鍋裝人深口高腳盤中,蝦仁、菜心圍人四周,火腿絲放入頂部即可。


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