德慶菜酢，是用德慶當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各種蔬菜如芥菜、白菜，大頭菜、蘿卜、黃瓜，竹筍、豆角、辣椒，子、蕎頭、蕹菜等加鹽腌制而成的。此外，薯苗、芋莢、花生葉，甚至刀豆、牛奶于等都可以腌制成酢。菜酢有酸酢{濕酢)和咸酢(干酢)之分，酸酢帶水腌制，如芥菜酢、豆角酢、酸筍酢，黃瓜、蕹菜酢等；干酢則經(jīng)過反復(fù)腌曬．去掉水分，有蘿卜大頭菜酢、花生葉酢和芋莢酢等。馬噓河流域喜食酸酢，悅城河一帶喜食咸?。h城居民酸酢咸酢兼食。德慶家家戶皆腌菜酢，成為風(fēng)俗。今天，腌制菜酢之風(fēng)在縣城已經(jīng)式徽，但在德慶廣大農(nóng)村中猶盛。不過，菜酢則早巳從佐餐的主要食物變?yōu)閴灣慈濍鹊呐洳肆恕?/p>