蘆兜粽是一道美味可口的漢族名點(diǎn),屬于粵菜系。產(chǎn)自廣東中山。中山的粽另有自己的特色,因?yàn)橹猩饺吮容^喜歡改良、研究,特別擅長(zhǎng)制作適合自己口味的食物。古時(shí),村民覺(jué)得郊野多蘆兜,認(rèn)為這種百合科野生植物別無(wú)用途,不妨用以試作裹粽。果然,蘆兜葉味融入于粽,別有風(fēng)味。故此,日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。
中山蘆兜粽是圓筒狀,兩頭交錯(cuò)一字平口,釀入洗凈的糯米(有微量精鹽、生油、拌勻),夾以燒腩肉、咸蛋黃(洗凈蛋白膠為宜),用圓水草綁扎。武火煲至水滾放入蘆兜粽,文火煮4個(gè)小時(shí),間中加些開(kāi)水,收火留浸于湯內(nèi)4小時(shí)。味香膩,食之韌滑。據(jù)說(shuō),其所用的燒腩肉,還加上微量五香粉,粽的香味更濃郁。有些家庭主婦,在煲蘆兜粽的水中,放些菖蒲以增加"香"味。