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          沙溪扣肉

          來(lái)源 : 廣東省旅游局
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          扣肉.jpg

          沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的漢族傳統(tǒng)名萊,屬于粵菜系??谖鄂r香,豐腴甘香,肥而不膩。

          這種菜式首先講究選料,所選豬肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"為首選。制作時(shí)最花工花時(shí)間是漂油,即原大塊肉清水煮熟后,用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然后切件,每件夾一塊已熟的粉葛(稱葛扣)或香芋(稱芋扣)或用青菜或梅菜墊底(稱菜扣),排好上缽隔水燉約一小時(shí)。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩,特別豬皮部份,其味更佳,以前怕吃肥肉的人,就算是試吃也會(huì)感到意外驚喜。


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