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          綠茶制作技藝(康禾貢茶制作技藝)

          來源 : 廣東省文化館
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          河源市東源縣康禾鎮(zhèn)有種茶的歷史,康禾茶是河源三大特產(chǎn)之一,也是廣東歷史上的茶葉貢品。其制作技藝起源于康禾鎮(zhèn)大禾村,輻射至全鎮(zhèn)。

          據(jù)傳康禾茶在南宋時(shí)期已經(jīng)有一定名氣,至今已有一千多年歷史。乾隆《河源縣志》載:“嶺南山地產(chǎn)茶者多,而河邑獨(dú)盛。上莞、康禾諸約,居人生計(jì),多半賴此”。傳說清康熙年間,康禾鎮(zhèn)仙坑村八角樓的商人葉庚慶主要經(jīng)營糧食和茶葉生意,他把家鄉(xiāng)地方生產(chǎn)的茶葉進(jìn)貢給康熙皇帝飲用。此茶作為朝廷貢品,歷經(jīng)康熙、雍正、乾隆、嘉慶四朝。

          康禾鎮(zhèn)位于東江上游,屬省級生態(tài)自然保護(hù)區(qū),常年云霧繚繞,氣候獨(dú)特,非常適宜茶葉生長??岛倘瞬烧?xì)嫩茶葉,用傳統(tǒng)手工炒制,使茶葉中有益于人體的成分最大限度地保留??岛特暡璧脑线x用當(dāng)?shù)刂行∪~茶樹品種新梢上細(xì)嫩、肉厚的良種芽葉,對夾二葉為主,少量對夾三葉,芽葉完整,色澤鮮綠、勻凈。其制作技藝按照傳統(tǒng)的加工流程包括摘葉、精選、殺青、揉搓、初烘、包揉、復(fù)烘、輝鍋、再精選、成品等。

          目前,諸秋蓮是康禾貢茶制作技藝的代表性傳承人。她在傳統(tǒng)貢茶制作技術(shù)的基礎(chǔ)上,發(fā)明了新的手工制茶技藝,并獲得了國家發(fā)明專利。她還成立的康業(yè)茶果發(fā)展有限公司和農(nóng)民專業(yè)合作社,采取公司+農(nóng)戶+基地的方式,帶動(dòng)本鎮(zhèn)2萬多茶農(nóng)種茶,采用傳統(tǒng)的宮廷手工加工工藝制作貢茶。

          康禾貢茶色澤翠綠、均勻,湯色深綠、明亮、清澈,香氣清和、持久、耐泡,味道清醇、香滑、回甘??岛特暡枋羌兲烊痪G色食品,可清熱提神、消胞滯、降壓去脂,有東江“綠色飲料”之稱,不僅具有養(yǎng)生保健作用,還有抗輻射之功能。

          近年來,掌握傳統(tǒng)的貢茶制作技術(shù)的藝人多年事已高,許多年輕人出外打工,能夠熟練制作貢茶的人日益減少,康禾貢茶制作技藝傳承問題需要引起重視。



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