圖片來(lái)源:南方+客戶端
綿密的綠豆,加上姜汁燒酒,豬肉提前三四天買(mǎi)回,用糖和鹽腌。
陳玉彩攏起蕉葉,先一層米打底,鋪層綠豆,放入腌好的厚實(shí)肉,再蓋上米和綠豆,用線將蕉葉扎緊實(shí)。
連日來(lái),作為黃埔區(qū)穗東街廟頭社區(qū)的一名居民,也是廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝的傳承人,清早4點(diǎn)開(kāi)始,陳玉彩都像這樣忙碌著,預(yù)計(jì)準(zhǔn)備5萬(wàn)個(gè)波羅粽。
揀毛、粘雞冠、粘雞腳、粘雞翅、雞尾、做雞盆……和她一樣忙碌的還有葉美英(下稱“英姐”),她正趕著制作波羅雞,預(yù)計(jì)準(zhǔn)備上千只。
她們這樣忙碌,是因?yàn)椤安_誕”就要來(lái)了。
每年農(nóng)歷二月十一至十三是“波羅誕”廟會(huì),這是廣州地區(qū)最大的民間傳統(tǒng)廟會(huì)之一,至今已有一千多年歷史。就在今年農(nóng)歷二月十一,這個(gè)春天里,黃埔“波羅誕”千年廟會(huì)將正式回歸。
饗八方來(lái)客,濃濃粽香以待民俗盛會(huì)
盡管距離盛會(huì)還有一段日子,但穿過(guò)煙火氣十足的宗祠,已能聞到巷道里傳出的陣陣粽香。
仿古祭海、五子朝王、風(fēng)雅頌歌……回想起往年“波羅誕”期間的情景,陳玉彩仍歷歷在目。“波羅誕”作為廣府百姓最為期待的民俗喜事,亦是八方游客共享的文化盛會(huì),陳玉彩非常確信,今年的“波羅誕”會(huì)比以往還要熱鬧。
“波羅誕”即南海神誕,緣起于黃埔南海神廟周邊村落,至今至少已有千年歷史。由此發(fā)展出的黃埔“波羅誕”千年廟會(huì)至今已連續(xù)成功舉辦15屆,是嶺南地區(qū)最古老、最盛大的民間廟會(huì),廟會(huì)上出售的粽子即稱為“波羅粽”。
與珠三角地區(qū)民間粽子相比,波羅粽在用料上大同小異,甜的是枧水粽,咸的是糯米包豆,夾咸肉,但波羅粽最獨(dú)特之處在于粽葉和蒸煮技巧。波羅粽的粽葉既不用冬青、竹葉,也不用荷葉,而是用芭蕉葉。經(jīng)過(guò)處理的葉子保留特有的植物芬芳,打開(kāi)做好的粽子一瞬間葉香伴著粽香,甚是美哉。
相傳過(guò)去每逢“波羅誕”,村戶十分忙碌,看大戲、觀雜耍、逛廟會(huì),村中少有閑人,無(wú)暇招呼前來(lái)拜訪的親友。于是村民就想出此法,在廟會(huì)前夕蒸好一大鍋波羅粽,親友來(lái)到把家門(mén)鑰匙給親友,囑咐他們餓了就開(kāi)門(mén)取粽吃,久而久之,成為習(xí)俗。
而由于波羅粽餡料豐富,必須要用木材明火蒸煮8小時(shí)才能讓美味全部沁出。
上午11點(diǎn),第一批粽子下鍋,陳玉彩不時(shí)地要去爐灶旁盯一盯。“最大的波羅粽煮好了有5斤重,所以味道好不好,蒸煮是關(guān)鍵?!标愑癫收f(shuō)。
陳玉彩老家在廣東云浮,來(lái)到黃埔之后才學(xué)會(huì)波羅粽的制作,而后便從1995年堅(jiān)持至今。雖然兒子還未婚娶,但陳玉彩已經(jīng)準(zhǔn)備好要把這門(mén)手藝傳給自己的兒媳。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人,她覺(jué)得這是自己的責(zé)任。
“全家人都在盼著今年的波羅誕,好多三年沒(méi)見(jiàn)的親戚朋友早早就說(shuō)要聚一聚?!睘榱私衲赀@個(gè)格外隆重的波羅誕,她預(yù)計(jì)準(zhǔn)備5萬(wàn)個(gè)粽子,是以往的兩倍還多。她想讓更多前來(lái)體驗(yàn)這場(chǎng)民俗盛會(huì)的朋友們品嘗到“波羅誕”的味道。
如今,波羅粽已經(jīng)成為陳玉彩一家最重要的部分。憑著高超的老手藝,“彩姐”波羅粽不僅榮獲“黃埔區(qū)”首屆“巧姐制作波羅粽大賽”一等獎(jiǎng),更是成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾娘嬍称放?,甚至很多佛山、東莞等地的食客慕名而來(lái)。得益于一顆顆沉甸甸的波羅粽,陳玉彩一家的生活也變得幸福而富裕起來(lái)。
傳承手藝30年,見(jiàn)證“波羅誕”廟會(huì)年年興盛
制作一只波羅雞,遠(yuǎn)比想象中的復(fù)雜。從做雞模到組裝完成,總共要經(jīng)過(guò)大大小小32道工序。
“這只60厘米高的波羅雞,花了我半年時(shí)間制作,不是說(shuō)想做馬上就能做出來(lái)的?!庇⒔闶掷锬弥@只10斤大的波羅雞,展示給波羅雞粘毛的過(guò)程。而這只是冰山一角。
第一步從做雞模開(kāi)始。英姐會(huì)從廟頭村銅鼓山挖來(lái)粘土,捏成近似雞的模型,風(fēng)干后蘸在白石粉浴液中,取出再曬干,在“雞肚”位置上放一條粗棉線,把元寶紙用煮好的粘米糊一層一層地糊在雞模上待干后拉出粗棉線,把“雞肚”刮開(kāi),小心取出泥模,逐成空殼紙模,再用元寶紙補(bǔ)回原棉線的縫隙,然后蘸白石粉水打底曬干,便成備用的雞模。
“都是使用真雞的毛,根據(jù)光雞、毛雞兩大類,組裝時(shí)略有差別。”英姐舉起身邊制作好的波羅雞一一介紹。“洗凈后按雞的頭、頸、胸、背、翼、尾分雌雄放開(kāi),除翼和尾毛外,其余的要把原入肉的毛頭剪去,以利粘貼,然后上顏色?!?/p>
上世紀(jì)80年代初,英姐初中畢業(yè),在廟頭村開(kāi)的一家飯店里打工,從那時(shí)起,她見(jiàn)證著“波羅誕”逐年興旺。
當(dāng)時(shí)飯店前的那條路很窄,進(jìn)出波羅廟全靠這一條路。每逢“波羅誕”,街頭巷尾便人潮涌動(dòng),飯店里“流水式”做飯,忙得不可開(kāi)交。
讓英姐對(duì)波羅誕印象最深的,便是看大哥、大嫂在“波羅誕”廟會(huì)期間賣(mài)他們手工制作的工藝品。
“波羅雞、風(fēng)車、剪紙,都很搶手,沒(méi)一會(huì)兒裝錢(qián)的籮就滿滿當(dāng)當(dāng)了。”英姐回憶起年輕時(shí)“波羅誕”的盛景,臉上露出了燦爛的笑容,“其中賣(mài)得最火的便是波羅雞。很多人來(lái)逛‘波羅誕’,都必定買(mǎi)一對(duì)波羅雞掛在家里,圖個(gè)平安吉祥?!痹诓_誕文化的熏陶下,英姐慢慢跟她的大嫂學(xué)習(xí)起波羅雞的制作。
上世紀(jì)90年代初,英姐師承大嫂,開(kāi)始做波羅雞,每年拿到廟會(huì)上去賣(mài),波羅雞總是賣(mài)得一只不剩。老一輩的村民知道波羅雞是吉祥物,總會(huì)積極幫襯,“去英姐那買(mǎi)只波羅雞回來(lái)”,成了村民們逛廟會(huì)的口頭禪。
看到這項(xiàng)手藝被這么多人認(rèn)可,英姐很高興。下班后,英姐總會(huì)抽空制作起波羅雞,逐漸從愛(ài)好變成了副業(yè)。退休之后更是將其作為打發(fā)時(shí)間的樂(lè)事,一做就是30多年。
由于制作工序復(fù)雜,過(guò)程辛苦,許多原來(lái)做波羅雞的村民都紛紛“改行”做其他買(mǎi)賣(mài)了,但英姐仍堅(jiān)守著這項(xiàng)手藝,她說(shuō),波羅雞是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的廟會(huì)文化的一部分,要好好傳揚(yáng)下去,今年的廟會(huì)會(huì)一如既往的興旺熱鬧。
往年舉行的“波羅誕”廟會(huì)中,英姐大概能賣(mài)完一兩千只波羅雞。傳說(shuō)每年的波羅誕中其中一只是會(huì)叫的,如果買(mǎi)到會(huì)叫的波羅雞,就會(huì)鴻運(yùn)當(dāng)頭,發(fā)財(cái)富貴了。
而波羅雞從何而來(lái),其中有個(gè)有趣的傳說(shuō)。
從前廟頭村有個(gè)張姓姑婆無(wú)兒無(wú)女,養(yǎng)了一只大公雞,毛色漂亮,神氣昂然,斗起雞來(lái)百戰(zhàn)百勝。同村有個(gè)財(cái)主也喜歡養(yǎng)公雞和斗雞,叫家丁偷偷把姑婆的公雞搶了過(guò)來(lái),誰(shuí)知這只公雞從此再不啼叫。財(cái)主氣極,就叫人把公雞宰了,把雞毛扔到垃圾崗。
傷心不已的姑婆將雞毛一根根撿回家,洗凈曬干,用黃泥作雞身,紙皮作雞皮,把雞毛一根根粘上去,一只栩栩如生的公雞做了出來(lái)。
第二天早晨,姑婆又聽(tīng)到雄雞在啼叫,她高興之余又做了不少這樣的雞,留下最心愛(ài)的一只。
適逢波羅誕的到來(lái),姑婆就把雞拿到廟會(huì),大家就把這種雞叫做波羅雞。姑婆教會(huì)村中的姐妹做波羅雞,久而久之,波羅雞就成了游波羅必買(mǎi)的吉祥物。