春節(jié)是中國(guó)人一年中最重要的節(jié)日，年夜飯則可能是全年最重要和豐盛的一頓飯。大年三十的這天，嶺南大地上無論是廣府、客家、還是潮汕，廣東人用講究“意頭”菜式，帶有傳承數(shù)百年的粵菜，或者來自全球各國(guó)的美食，打造出一場(chǎng)無與倫比的盛宴，與家人在這一時(shí)刻共同分享。

　　團(tuán)圓圍坐吃盆菜

　　盆菜寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，是老廣春節(jié)飯桌必不可少的一道美食。不僅在廣州，從河源、惠州的客家地區(qū)，到潮汕甚至香港，不同派別、做法、材料不一的盆菜，留存于數(shù)百年歷史中，至今仍舊是年夜飯上的一個(gè)亮眼主角。

　　盆菜制作極為復(fù)雜，涉及到的食材少則十幾種，有時(shí)甚至多達(dá)幾十種。其制作花費(fèi)的時(shí)間和工序，也比一般的菜復(fù)雜得多。食材包括鮑魚、燒鵝、燒肉、海參等等，還不一定好買到。好在如今有很多半成品的盆菜可以從網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買，也可以從酒店預(yù)訂。

　　盆菜味道的特別，在于“獨(dú)立”和“統(tǒng)一”。每一種被放進(jìn)去的食材，原本的味道完全不一樣，被放進(jìn)盆菜后成為了獨(dú)立的個(gè)體，帶著自身的個(gè)性。然而通過澆上醬汁的熬煮，這些性格迥異的味道，在保持原有個(gè)性的同時(shí)，又被湯汁“統(tǒng)一”起來。在寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”的同時(shí)，又像極了中國(guó)傳統(tǒng)家庭的組成，蘊(yùn)含著豐富的含義。

　　“意頭菜”不可少

　　“意頭菜”是對(duì)富含美好祝愿的一類菜肴的統(tǒng)稱，講究傳統(tǒng)的廣東人對(duì)“意頭菜”的選取尤為注意，這些帶著美好祝愿的美食，共同組成了廣東人春節(jié)飯桌上的盛宴。

　　所謂“無雞不成年”，還意味著“希望有計(jì)”，雞年到了愛吃雞的廣州人當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過。魚則意味著“年年有余”，“大吉大利”鯽魚、“連年有余”鰱魚、“富貴有余”鱖魚都是最受歡迎的品種；蠔豉寓意“好市”；芹菜通“勤”、蔥通“聰明”、蒜通“會(huì)算”、生菜乃“生財(cái)”……當(dāng)然，年糕是一定要有的，意味著“年年高升”。

　　年俗小吃各有特色

　　春節(jié)期間嶺南大地上還將出現(xiàn)各種特別的年俗小吃，平時(shí)可能都很難吃到。肇慶人會(huì)和家人一起享受做裹蒸、吃裹蒸的時(shí)間，他們用柊葉包裹糯米、綠豆、豬肉等食材，做法和味道頗有點(diǎn)像粽子。

　　炸煎堆則意味著“煎堆碌碌，金銀滿屋”，是一種始于明代的零食，以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以各種材料拌均作餡，捏成球狀，表層轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆，內(nèi)里軟糯。對(duì)于潮汕人而言，各種粿品是不能缺少的?！鞍l(fā)粿”取“恭喜發(fā)財(cái)”之意：“菜頭粿”寓意來年有個(gè)“好彩頭”：“紅桃粿”祈福祈壽……這些粿品用于酬神祭祀，被寄予了美好的祝福。此外，打米糕、炒米餅、炸糖環(huán)等年俗美食也在春節(jié)期間能吃到。

?