廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定(粵食藥監(jiān)食[2011]144號)

　　一、適用范圍

　　凡取得餐飲服務許可證的餐飲服務單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂，均應納入量化分級管理范圍。持臨時餐飲服務許可證的單位除外。

　　二、等級劃分

　　餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為三個級別：A級（代表食品安全狀況良好）、B級（代表食品安全狀況中等）和C級（代表食品安全狀況一般）。

　　三、等級評定期限

　　餐飲服務提供者取得餐飲服務許可證（含原已取得食品衛(wèi)生許可證的單位）滿6個月、接受日常檢查1次以上，進行首次等級評定。

　　等級評定一年1次，也可以根據(jù)具體監(jiān)督檢查頻次確定，但每年不得少于1次。

　　四、等級評定依據(jù)

　　等級評定以許可審查核查結論和日常檢查結論為依據(jù)。許可審查按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》執(zhí)行，《餐飲服務許可現(xiàn)場核查表》（附件一）核查結論判定為“符合”和“基本符合”；日常檢查按照《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》執(zhí)行，《日常檢查記錄表》（附件二）檢查結論判定為“好、中、差”。（具體見附表）

　　五、等級評定標準

　　1．許可審查核查結論為“符合”，日常檢查結論為“好”的，評為A級；

　　2．許可審查核查結論為“符合”，日常檢查結論為“中”的，及許可審查核查結論為“基本符合”，日常檢查結論為“中”或“好”的，評為B級；

　　3．許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結論為“差”的，評為C級。

　　有兩次及兩次以上的日常檢查結論，原則上取其中最低的一次。

　　六、等級評定程序

　　餐飲服務監(jiān)管執(zhí)法人員按照國家和省相關工作程序和要求對餐飲服務單位實施食品安全許可審查核查和日常檢查，根據(jù)本規(guī)定第五項的標準要求對餐飲服務單位的食品安全等級作出初步判定并按照工作流程報單位領導審核。評定程序如下：

　　1．A級餐飲服務單位的首次評定（包括從B、C級晉級到A級的情形）由當?shù)厥屑壊惋嫹毡O(jiān)管部門審核后報省食品藥品監(jiān)管局評定，經(jīng)省食品藥品監(jiān)管局組織專家組審查通過的，準予授予A級。獲得A級餐飲服務單位的再次等級評定由發(fā)放餐飲服務許可證的餐飲服務監(jiān)管部門負責。

　　廣州、深圳市的A級餐飲服務單位的評定，省食品藥品監(jiān)管局分別委托廣州市食品藥品監(jiān)管局、深圳市市場監(jiān)管局進行，實行備案制度。

　　2．B級和C級餐飲服務單位的評定由發(fā)放餐飲服務許可證的餐飲服務監(jiān)管部門負責。

　　七、評定結果公示

　　餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡等媒體公示餐飲服務食品安全量化分級管理情況。并在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”（樣式見附圖），以“大笑”、“微笑”和“平臉”卡通圖形分別表示A級、B級和C級三個等級食品安全狀況。公示牌印制規(guī)格為A3紙大小，食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換。

　　八、應予以降級的情形

　　凡有下列情形的，原A、B級餐飲服務單位立即降至下一個等級，并公示更正：

　　1. 發(fā)生重大食品安全事故；

　　2. 監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；

　　3. 連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結果不符合食品安全標準。

　　九、監(jiān)督檢查頻度

　　各級餐飲服務監(jiān)管部門可依據(jù)餐飲服務單位的等級評定結果，并結合當?shù)貙嶋H情況，確定對各級各類餐飲服務單位的監(jiān)督檢查頻次，但不得低于以下頻次要求：

　　1．對于A級學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及其他類型的B級以上的餐飲服務單位實施常規(guī)監(jiān)督，按照《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》規(guī)定，一年不少于1次檢查；

　　2．對于B級和C級學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及其他類型的C級餐飲服務單位實施重點監(jiān)督，一年不少于2次檢查。

　　十、等級公示管理

　　“餐飲服務食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。餐飲服務監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的，或故意違反分級管理制度的餐飲單位實施重點監(jiān)管。